第437章 华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间...(8/8)

殿陇」过世后，其「大锅小烹技法」被收录进了厨协，后被整理进入了厨协平台后台。

但时代已然发生变化，曾经的技法已经不适用于现在的环境。

物质丰富后，大家对食物的要求也更精细，顶级厨师更是鲜少遇到做大锅饭的场景，所以这个技法就一直躺在厨协的资料库里。

就连夏鸣都没想到，尹盛江竟然掌握著这门生僻的技巧。

略微思索片刻，夏鸣也是明白了尹盛江的想法。

按理来说，10位评委在比赛过程中，就算品尝主食，也会降低分量。

但就算再怎么降低，也至少是3~4份的量，毕竟在华夏国宴中，主食还是很有地位的。

别看「什锦炒饭」其貌不扬，但一份品质上佳的「什锦炒饭」，绝对是超越很多荤菜料理的。

「站在尹盛江的角度，他考虑到需要在这个环节给评委一些饱腹感，所以他做不出和我一样，一份炒饭给10个人分的举动。」

「但如果利用标配大锅，制作3人份的量，他又需要面对锅底火力不够的境况。」

没错，在专业厨房里出现了「火力不足」这个词，多少有点令人困惑。

夏鸣却清楚，主要原因，还是来自于「时间」。

「炒饭的基础在于米饭，比赛只有4个小时，对于尹盛江来说更是只有3个半小时。」

「如果只炒一份饭，按照灶台的火力，只需要蒸米时稍微控制硬一点，然后猛火急攻便可。」

「基础的「鲜饭炒干」他肯定没问题...」

「但问题就在于，他需要做的是多份米饭。」

夏鸣眉头微微一挑。

对于正常的华夏厨师来说，猛火「鲜饭炒干」确实能跳过「米饭回生」的步骤。

但第一份饭根本等不到第三份饭出来，口感就会开始极速下滑。

「为了保证完美，厨师最好的办法，就是「一锅成型」。

「3~5份饭下去，原本的猛火也便不值一提，只能寻求更猛烈的灶火。」

夏鸣微微抬头，目光更加精准的锁定尹盛江手部挥动的方向。

「当然，猛火之下，大锅之内，对技法与时间的掌控也变得极其困难，特别是临出锅的时候...」

「所以...这份料理是否能完美符合预期...」

「只在尹盛江一念之间...」

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