第437章 华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间...(1/8)
第437章华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间...
在漆国，有两种虾被应用得最多。
一是「黑虎虾」，也就是漆国斑节对虾，它是经典的海水虾，虾壳厚实，肉质饱满。
二是「罗氏沼虾」，也叫漆虾，是经典的淡水虾，虾头膏黄极其饱满，素有「淡水之王」的称呼。
两种虾因为特质不同，所以运用场景不同。
综合考虑下，加甘选择的是「黑虎虾」。
主要是「罗氏沼虾」就算是人工饲养，也足够新鲜，生食刺身，依然有很大概率会感染寄生虫。
漆国当地吃一吃生死自负，真给评委吃出个好歹，加甘承受不起。
「PS：黑虎虾也有较低的感染寄生虫风险，即使是合规冷冻处理过的黑虎虾（海水虾）也不能将这个感染概率降低为0
「可以说，任何加热不彻底的料理方式都有感染风险，所以常吃生食的网友，请注意定期体检，爱护身体健康~」
而黑虎虾作为海鲜，其口感清甜，虾膏油脂丰富，虾壳鲜味足，适合长时间烹饪，且在各类漆式料理烹饪中表现都非常均衡。
只可惜，这样全面的虾，在这场比赛中也不是完全没有缺点..
它最大的优点，恰好也是它最大的问题，就是其肉质「紧实弹牙」且「分布均匀」。
这种肉质单吃起来很舒服，但如果一直吃，难免会有乏味感。
所以，加甘将其摔打成型，并制作成「漆国虾粿」，本质上确实可以避免这种乏味感诞生。
可就和夏鸣说的一样，虾馅再怎么处理，也会具有虾不可避免的特性。
「华夏队，1号厨房」
夏鸣用指背稍微蹭了蹭鼻尖。
「「虾馅」几乎全球每个国家都有，虽然香料配方有诸多不同，但几乎没有一个地方，会使用「纯虾馅」。」
「那是因为「鲜虾」几乎不含任何脂肪，这会导致纯虾馅蒸熟后会发紧，发柴，咬下去只有「脆」感，而没有一丝油润的感觉。」
「最常见的搭配，就是在活馅时加入「猪肥膘」，这样可以利用「肥膘」中蕴含的油脂，给虾馅增加油润的口感。」
「同时，这些油脂也可以锁住虾肉水分，以防蒸制时水分流失。」
「如果希望虾馅的风味更上一个层次，还可以加少量「猪前腿」，这样可以利用猪肉的粘性，在制作过程中让虾馅呈现均匀的网状结构。」
「这种结构不仅能方便虾馅成型，也可以使得蒸熟后，食客咬
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