第417章 夏哥诚不欺我，开局时...全场的狂欢！（7K大章）(2/10)

非遗的「灯影牛肉|工艺复杂，具体配方与流程都对外保密，口感极致酥脆，干香醇厚，入口化渣，细细咀嚼有肉香回味，味道在口腔中经久不化。 而川渝凉菜「灯影牛肉」简化了其工艺，牛肉片低温风干，过油轻炸，藕片高火快炸，共同裹汁，吃下去汁水饱满，麻辣鲜酥。 网络上的博主大部分都是复刻的后者，因为后者是有具体菜谱记载的。 但对于川渝达州的人来说，只有前者才算是正儿八经的「灯影牛肉」。 所以在网络上曾掀起过一段「灯影牛肉」是否正宗的讨论，又因为网友们儿时吃到的手工「灯影牛肉|现在已经几乎消失，所以拿来做例子的，往往是「灯影牛肉罐头」。 在川渝达州，正宗的「灯影牛肉罐头」是按星级分的，1~5星，对应不同价格区间。 其实这些罐头的生产流程与工艺都是一样的，星级主要区分的，就是罐头里「灯影牛肉」的完整程度。 1星最碎，5星最完整片也最大，纹理也最清晰，当然价格也最贵。 其实在几十年前，「灯影牛肉」是有民间小作坊的，虽然用的不是非遗手法，但确实真材实料。 罐头厂一开始生产时，也是请过一段时间手工师傅的。 但这两者后面都因为某些原因（参考东三区鸡架），手工师傅和小作坊就都消失了，改用了机械。 而机械切割肉类必须经过冷冻，所以必然会损失一部分口感。 同时，新派川菜的进步，又没有带著凉菜版「灯影牛肉」一起。 因为大多数食客会觉得凉菜「灯影牛肉」价格昂贵，一盘70%都是藕片，「灯影牛肉|只能尝个味道，完全没有一盘火爆牛肉来得实在。 但实际上，凉菜灯影牛肉的制作损耗也颇高，一整块牛肉本身也做不了多少凉菜的「灯影牛肉」，不填充藕片，卖相上也完全不够看。 于是，食客不买帐，饭店也就渐渐不爱做了。 所以，到了几年前，周源昌开始了解「灯影牛肉」的时候。 市面上能接触到的，就只有「高端川菜」和「日常罐头」两个版本。 周源昌两个版本都吃过，前者味道更像是「薄炸牛肉片」，后者则是肉味还算丰富的牛肉脆片。 但不知道是不是他买的5星罐头牌子不对，他吃罐头里的「灯影牛肉」，总有一种梦回儿时吃一种叫做「印度飞饼」辣条的感觉。 只是那款名为「印度飞饼」的辣条，是利用面粉压制，制造的薄
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