第411章 陌上花开？百花十二色，团队赛后的额外彩蛋（7K大章）(3/9)

「勺拨」的原因。

但夏鸣在用「养」和「淋」的同时，又明显没有去「控」油锅。

「不，准确来说，这小子的「控」和「勺拨技法」相违背。」

「「勺拨技法」是为了均匀受热，但这小子的「控」，则是为了让其不均匀受热。」

做了大半辈子白案的杨夫瑞，深知均匀受热对于酥点的重要性。

像夏鸣这种操作，如果是他徒弟，那绝对是要罚站，挨竹板的。

但偏偏就是这看不懂的操作，让夏鸣锅里的酥点，最终呈现出了截然不同的形态。

「不对，这绝对不是单纯的「勺拨」..

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杨夫瑞此刻已经无暇管徒弟了，他在原地转了两圈后，快步走到自己客厅的书架旁一顿翻找。

最终在角落里找到了一本古朴的手札。

一旁的徒弟看到这个操作微微一愣，因为他认得那本手札。

这手札，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。

回来以后当宝一样送给师傅，然后被杨夫瑞小骂了一顿。

「有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？」

「前半段也就算了，看看这后半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」

徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。

没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。

还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。

「不是假的吗？怎么师傅又给翻出来了？」

就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手札前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。

「奇了，奇了，还真有这种手法？」

一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎么了。

杨夫瑞拿著手札，坐回平板前。

「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「于树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」

「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热后，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」

「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」

「但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。」

「不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。」

徒弟愣了一下。

「啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？」

杨夫瑞连连摇头。


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