第403章 冰酥悖论，宴席最后绝杀，我喝的是...完整版的「世界」吗？(1/7)
第403章冰酥悖论，宴席最后绝杀，我喝的是...完整版的「世界」吗？
相比前面的技艺，「冰髓酥」的命运稍微好一点。
作为「冷酥技法」融合糕点，这道料理本身失传了。
但「冷酥」技法在华夏诸多非遗白案流派中，被保留了一部分下来。
弗拉基米也曾品尝过「冷酥」，但他之所以怀疑夏鸣制作的可能是失传的「冰髓酥」，还得是因为「非遗冷酥」本身特性，与现在品尝到的实际情况有区别。
古唐晚期《杜阳杂编》记载..
天宝十四，夏。
长安铜壶滴漏记地表高温（约43℃）
玄宗无法忍受长安酷暑，食欲不振，后宫嫔妃有多人中暑，「光禄寺首席白案御厨」
陈敬忠大师被下令制作一款冷酥，以解君忧。
他耗时七日，复原古南朝宋文帝失传古法「冰髓酥」，献与玄宗。
玄宗见此「冰髓酥」表面凝霜，触指生凉，也是心下略惊，夹起服用后只觉「冰气|
从舌尖直透丹田，随即龙颜大悦，连呼「此酥如饮冰泉，解暑胜仙丹」。
于是就这样，这道「冰髓酥」名声大噪。
「其实不是没有人考虑过复原这道失传酥点，但其后续对酥点的描述，彻底断绝了近代华夏厨师复原的心思。」
一般来说，从玄宗的描述来看，这道料理与「酥山（可粗暴理解为古唐冰沙）」，应有类似之处。
不说是古唐「冰淇淋」，至少也是个古唐「雪糍」。
「可是听白案老师傅描述，关于此酥，后文的记载却是「放于银盘三刻钟，表皮依然冰凉，毫无融化迹象」。」
「也就证明了这个糕点至少是没有用到「冷冻」技术，不然就当时那个环境，早就融化了。」
当时做白案的老师傅对此也表达了一些见解。
在不涉及「非遗冷酥」技艺的情况下，老师傅推测这个「冰髓酥」的低温来源，并非是「冷窖」，而是制作「冰髓酥」时，用到了长安寒井的井水。
「但如果是这样的话，那整道酥点的表皮，就不可能经过加热处理。」
「也就是说，这个酥点相当于是做完后，只经过压制就成型了。」
「如果这么简单，那又无法与后文记载贴合。」
弗拉基米不太记得是梅妃，还是哪位贵妃了。
反正就是陈敬忠在玄宗的授意下，以「冰髓酥」一代为蓝本，制作了一个「梅花冰髓酥」，后把这个「梅花冰髓酥」定了个日子，每月都和这位妃子吃一次。
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
