第401章 不是，还有反转？豆腐里面藏豆腐？夏鸣的顶级湘菜料理！(7/8)

代局限与文字记载所造成的一个小小误会。 「所有有关「组庵豆腐」的记载，都记录其需要「口蘑」与「干贝」。 ，，「就算是当年的湘区厨神「石阴祥」的版本也是如此。」 「所以很多人就下意识以为「石阴祥」所描述的「口蘑」，是「湘区本土干口蘑」」 「如果再有常识一点，会寻找更仔细的资料，并发现「石阴祥」描述其为「蒙区口蘑」，继而找到「蒙区白蘑」...」 但其实上述的所有寻找，都没有考虑到时代因素。 为何「石阴祥」有时会提到「张家口」，单纯是因为那里曾是全华夏最大的蒙区口蘑的源头集散与分级加工枢纽。 是全华夏「蒙区口蘑」供货的上游.. 在那个年代，蒙区的顶级口蘑（白蘑）是诸多大师常用的烹饪原料。 直到现在，顶级的野生蒙区口蘑依然价格不菲。 但到了这，依然有人能花钱购买到这种口蘑，可凭借这种口蘑，却还是无法达到「石阴祥」制作「组庵豆腐」的标准。 其本质原因，是「石阴祥」写的口蘑，准确来说应该是「口蘑属」。 也就是其压根就不是单一的某种蘑菇，而是蒙区的牧区产出的绝大部分蘑菇的总称。 也就是说，「石阴祥」在公开配方时，确实留了手。 他只公开了「组庵豆腐」的配方，但没有公开其所需的「口蘑组合」的比例与配方。 这也好理解，毕竟他有后人，而且就算他真原封不动的写上去了，对于广大华夏民众来说，也压根无法凑齐那一份菌菇。 毕竟里面很多都是野生菌.. 哪怕现在蓝星都市物流已经非常发达了，但夏鸣依然无法在一天的时间，拿到全部蒙区产出的野生菌菇。 这工作量，怕是只有让厨协来才行.. 但不拿到，不代表夏鸣无法烹饪「组庵豆腐」。 因为「口蘑组合」的核心，是要调配出一种能与「组庵豆腐」完美搭配的菌菇香。 所以在能确定其他食材产地的情况下，夏鸣完全可以反向破译这道「组庵豆腐」。 「高汤中蕴含的香气与口蘑需要达成1+1>2的效用，那就必须分析华夏常见的26种口蘑的基本特性。」 「并通过调配，尽可能在三种组合中，找到最符合需求的那一种...」 这个说起来也不复杂，算算也就接近3000种可能~ 夏鸣半个小时的时间，就通过「闻香识味」最终锁定了菌菇，但找到具体配方比例却花
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