第397章 「金齑玉脍」会变奏，没有火腿也没有热源的「雪花鸡淖」？(2/8)

「更别提「淡水鱼」独有的土腥味，对于料理不可避免的影响...」

当然，传统的并非就是最好的！

身为「叛逆料理」的创始人，弗拉基米比所有人都更明白改良的重要性。

「原本描绘的「金齑玉脍」放到现代更像是一道主食，如果要用其做前菜，肯定是需要对其进行改良。」

弗拉基米看了一眼「金齑」与上面「花瓣」的比例，确定夏鸣没有故意降低「金斎|

的分量后，也是伸出手将其送入口中，直接一口吃了进去。

随著「金齑玉脍」入口，弗拉基米第一个感受到的，就是底下「金齑」微微的酸味。

「嗯，浸泡过白梅的米醋。」

弗拉基米点点头，酸味很平和，很明显是减淡了剂量。

这也符合他的判断..

而后，他感受到了鱼肉的鲜甜，这股鲜甜味远超正常的鲈鱼..

「等等，是这个鱼片特殊处理过？还是鱼本身就是特别饲养？」

理论上来说，按照夏鸣私宴这个档位，鲈鱼肯定是用得起专供品种，在现代科技的帮助下，其不止能大范围降低土腥味，还可以极力杜绝淡水鱼中含有的寄生虫风险。

但就弗拉基米这些年在老家的实验来看。

淡水鱼就算专门养殖，其一些基础的特性也是难以改变的。

淡化土腥味，并非去除土腥味..

而且如果通过专项喂养增加鲈鱼的鲜甜程度，就得接受鱼里面拥有其他豆类，或者蔬菜的气味。

除非，这鲈鱼从出生开始就是人工输液，不然品种带来的东西是无法磨灭干净的。

但夏鸣这鲈鱼片却完全不同...

根据感官的前后顺序来看，这分鲜甜味并不来自于底下「金齑」的衬托，而是鱼本身的处理...

弗拉基米微微眯了眯眼，他忽然意识到，自己陷入了某些误区。

华夏料理做不到，更多的是因为华夏烹饪对于鱼脍的标准是鲜嫩活杀，所以口感与原食材会有一些关系。

但夏鸣严格意义上来说，并不能单看成一位「华夏厨师」。

他不止掌握其他国家的技法，甚至走在科技烹饪的前沿..

「分子料理...」

弗拉基米深吸一口气。

别看他现在不会处理任何与分子料理有关的烹饪，但实际上，弗拉基米可以说是世界上首屈一指的「分子料理」理论大师。

毕竟最了解你的，往往就是你的对手。

一直把费兰当做对手看的弗拉基米，自然是要熟悉分子料理的逻辑与手段的
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