第388章 经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...(5/8)

怕是有著不可磨灭的回忆。

看到周萧燕确定，有些网友的记忆忽然复苏了。

【我靠，雪绵豆沙！】

【难道不应该叫美丽豆沙吗？】

【你们说的不会是蛋清羊尾吧！】

【不是，我都迷糊了，到底叫什么，这料理有这么多名字吗？】

【退役厨师告诉你，还真有，东三区不同地方对这道料理叫法不同，吉区是「雪衣豆沙」，辽区是「雪绵豆沙」，哈尔兵叫「美丽豆沙」。】

【那我不管，雪衣豆沙就是吉区菜，所以叫雪衣豆沙就是正确的。】

【吉区菜？开什么玩笑，当年都是东三区菜系，分什么你我，宣传一下你还真当真了。】

【不是，我寻思夏哥这也没拿红豆啊，没有红豆怎么做红豆馅。】

【看直播不仔细哦，有一袋新鲜红豆，和猪板油一起拿出来的！】

【终于到咱们东三区的菜了，真不容易啊！】

【确实，现在东三区料理真没什么太能拿的出手的了，几个耗费心力的功夫菜，饭馆里都很少做了。】

【有没有可能，我们京区也有，叫「炸羊尾」】

【蛋清羊尾（蛋白夹沙）最初是台区临海在古明末，古清初创造出来的美食。在干帝做太上皇时，御厨将蛋白夹沙带回到家乡吉区，后成为了著名吉菜。之后便逐渐流传开，成为了北方名菜雪衣豆沙。（转自台区文旅）】

【别争了，反正都是一个东西就行了！】

因为是很多网友的童年回忆，所以大家讨论得格外激烈。

其实弹幕里网友说的基本都是对的，「雪衣豆沙」「雪绵豆沙」「美丽豆沙」都是同一个东西。

有些不同的是某些地方的「炸羊尾」和「蛋清羊尾」。

要说两者的区别，就要回到「雪衣豆沙」的基本做法上来。

首先是新鲜红豆经过蒸煮加工，最终被制作成「红豆沙球」，而后，制作料理的厨师需要在无油无水的盆里打入足够的蛋清，而后添加少量柠檬汁和糖，最终搅打到合适状态。

接著加入玉米淀粉，并快速搅拌，最终成为可用的「蛋白霜」。

之后，用筷子夹起豆沙球，放入蛋白霜中包裹均匀，之后低温油炸直到定型。

前面的步骤「雪衣豆沙」与「蛋清羊尾」基本没有区别，唯一做出区分的，就是油炸时所使用的油。

一般来说，东三区的「雪衣豆沙」炸制时，锅内需要有大比例的猪油。

这正是利用了猪油富含高饱和脂肪酸、热稳定性极强、不易氧化变
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