第372章 海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~(1/8)

第372章海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~ 盐... 对于华夏人来说是烹饪永远绕不开的词。 即使是最穷苦的人，也知道不吃盐身体会出问题。 甚至要闹到去挖土盐（完全未处理过的盐块）。 去吃滩渍盐（动物会寻找天然盐泉舔舐，穷人跟在动物后，找到目的地后收集盐霜）。 吃晨露盐（盐碱地，老墙根，洞穴壁上因为自然温差天然结晶的盐）。 甚至是吃草木灰盐（也称钾盐，野外求生绝境时保证最底线盐供给时才会使用，在非传统小吃，例如咸水粽，灰水粑中和情况下，无论食用多少，都会对身体有危害）。 从这里也能看出，古人为了找盐付出了多少心血。 当然，现代科技发达了，都市普通人吃的基本都是精盐，甚至是加碘的精盐，盐的价格也被调节到了一个大众完全负担得起的程度。 但是不同地区的盐，其实还是有少量区别的。 夏鸣一边品尝著3分熟鹿肉带来的原始口感，一边在心里思索著。 「一般来说，网友们能在超市里面找到的盐，大致分为「海盐」「湖盐」 「井盐」「矿盐」四种。」 「而所谓的「精盐」，本质上只是一个「标准」，不管是哪种盐，只要经过高度提纯，最终变成洁白，细腻，易溶解，杂质少的盐，都可以被称为「精盐」。」 缓缓的品尝了一口历时两年半的葡萄酒，夏鸣微微一笑。 「华夏境内的盐80%~85%都是井盐或者矿盐，海盐占比不高。」 「而在西餐料理中，则几乎不会出现华夏精盐的身影，他们使用最多的，是「海盐」和「犹太盐」。 「前者顾名思义是海水粗制盐，本身并不一定是纯白色，细分有「细海盐」 和「粗海盐」。 「「细海盐」在西餐中的用途可等比对换至华夏的「精盐」，也是法餐，意餐后厨最常见的袋装盐。」 「「粗海盐」则是与华夏的「粗盐」用法类似，主要是用来做腌肉，盐水卤，烤海鲜，牛排等料理的，特点是入味慢，味型均匀，咸味相比细盐轻。」 「「犹太盐」则是一种被简单加工过的盐，最早是犹太区人用来洗除肉的血水的，后面被广泛用于西餐的原因，是其咸度只有「细海盐」的1/2，在需要控制咸度的场景下极其适用。」 「排除开这些盐以外，西餐常用的盐还有「片海盐」「盐之花」和「异色盐」。」
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