第370章 川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化(2/8)

就能明白「川菜」

内部有多繁杂。

而这么多繁杂的流派中，每个流派对于「怪味」的定义都存在著某些细微的差异。

这无关好坏，单纯是每个流派自己派系的核心特点不同，所导致的一点小误差。

从大方向上，所有流派的「怪味」都出自「咸甜酸麻辣香鲜七味合一」的逻辑。

但尝到盖伦嘴里，这个情况就有点变味了。

因为华夏网络上此刻最常见，也是将「怪味」讲解的最透彻的视频，是蓉派的大师出的。

而蓉派讲究的是「七味的绝对平衡」！

也就是甜不、酸不冲、麻不烈、辣不燥，咸鲜为底，香鲜收尾..

最后保留一丝花椒的微苦作为「回韵」，是为「雅怪」，也是公认的最标准的「怪味」。

但问题是，夏鸣选过去的这道「怪味」料理，并不是「蓉派」大师做的。

从夏鸣一开始的描述也能看出，这位大师追求的是「八味一体」，也就是」

麻辣甜咸酸鲜香酥」。

从技法上推演，这应该是一位出自「新派」的川菜大师。

其实也很好理解，真正的怪味普通厨师压根调不出来，很大概率比赛方是找了一位「史家门徒」来制作料理。

为了保证「鸡片」的酥，七味的绝对平衡肯定是要被打破的。

这样一来，相当于直接把盖伦之前自己学习的知识堵死了..

他确实有天赋，悟性也很高，嗅觉与味觉也都比常人强，但他毕竟不是加甘那样的「超嗅觉」与「超味觉」的拥有者。

七味融合反破译已经困难无比了，这个时候还要考虑到食材的「酥」。

盖伦只觉得脑子嗡嗡的，因为这种牵一发而动全身的复合味是最难解决的问题了。

哪怕按照比赛规定，他携带了小部分试吃来现场，但依然破解得极度费力。

倒掉之前调配的酱汁，盖伦有些无奈的开口。

「我现在最好的办法，怕是只能以原本的怪味作为基底，尝试性将其他几个元素的味道重新调配。」

别看他说的这么轻松，但这种撞配方的方式，实际操作起来会比想像中繁杂万倍。

就在他还在使用暴力手段破解「怪味味型」时。

夏鸣终于是带著食材来到了比赛场内..

相比盖伦的一桌子调料，夏鸣那边最扎眼的，莫过于两块褐灰色的「麦饭石」了。

和盖伦一样懵逼的，还有直播间的网友们。

【不是，这两块石头是用来干嘛的？做红酒焖肉还得用这个吗？】

【
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