第342章 泡菜队VS冰岛队，以酵养酵？粗盐成沙？夏鸣小课堂又开课了~(4/7)

，就是将「传统韩餐的核心」抽离出来，然后整个拿取「西式烹饪技法」，最终形成的流派。 其核心原因是因为泡菜国长久的历史中，能被单独列项的技巧点在了「发酵」和「刀工」上。 他们的传统调味逻辑都是以「三大酱」为基础诞生的，「炒」「煎」「炸」 的技巧相比全球优秀的烹饪大国都有缺失。 为了能在料理上发力，他们从「高卢」「日出之岛」「鹰」「土尔其」「华夏」「艾诺利亚」「西斑牙」...学习料理技法，并最终融合进自身文化，这使得他们的料理总给人一种熟悉的感觉。 例如现在这道「牛肉双层塔塔」，内里的逻辑就十分接近「高卢塔塔」，唯一的区别，可能是调味时使用了大酱。 而这位「金晟一」呈现的第二道料理更是「惊艳」。 他将黑豆磨成豆浆后，使用盐卤的方式快速制作成灰褐色的甜味豆腐，然后搭配上咸味的黑豆浆，撒上一点黄瓜丝就出菜了。 从口感上来说，这道料理确实能称得上一句「豆味一体」，但其料理的构思与制作过程，与川渝部分地区「豆花配原浆」的吃法非常类似.. 就抛开这个不谈，在创意性上，除了豆腐做的比较标准外，这道料理也没什么好说道的。 在夏鸣看来，反而是冰岛队有些意思，第一位上场的选手几乎是只取了些下脚料制作料理，第二位更是就切了点牛肉熬汤，甚至汤里连点配菜都没放。 这样半放弃的姿态，也使得「金晟一」气焰更加嚣张起来。 他甚至在幻想自己一挑九，不，一挑十之后，在社交平台上被吹捧的姿态了O 所以，为了节约食材，第三道料理他选择制作了一道低温猪肉西冷，一个盘里，就两片薄薄的肉，属于是完全不把冰岛队当人看了。 冰岛队也是不惯著他，直接取出羊腿来应战。 对于一个把「灵魂之汁~浇给~」发挥到了某种极致的国家，这个国家里的羊，就连蛋蛋都没有落单的权利，需要收集起来汇总到一起制作著名料理「酸腌公羊睪丸」。 血也是会被拿去与羊脂，黑麦粉或者燕麦混合制作「冰岛羊血布丁」，虽然这些料理都不是他们那里常吃的，但确实可以说没有一只羊能活著离开冰岛。 身为当地著名厨师的「马拉丁」对于烹饪羊腿拥有自己独到的见解，同样也是1小时的低温慢煮，他将羊肉的入口即化和肉质的粉嫩感发挥到了极致。 那个1小
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>