第340章 夏鸣的宝宝巴士教学，厨艺与文化，华夏厨师不相信定量...(3/8)

谦继续看向屏幕.. 屏幕中的夏鸣将蟹拿著翻了过来，而后开始细致的描述选蟹要领。 「母蟹我们著重看腹部，圆脐、颜色发暗的是成熟的，黄多，公蟹是尖脐，具体细节我们还可以看...」 「今天我们用母蟹，因为这可以使做出来的蟹粉更绵密，如果你孩子海鲜过敏，那也没关系，低配版的咸蛋黄豆腐在视频后半段。」 「如果挑对了咸蛋黄，制作出的豆腐是不会比真的蟹粉豆腐差多少的...」 说罢，夏鸣端来一碗清水，在里面加了一勺料酒，然后将螃蟹放进去泡了一会，而后取出，并擦干外表水分，而后流畅的将其捆绑。 清水，煮沸，蒸蟹，一蟹盖一片姜，而后开始计时。 在中间，他稍微和大家闲聊了几句，回答了几个幸运粉丝的问题，但都是关于料理方面的，至于莉莉，还有他在镜头前发声的事情，他好像遗忘般的跳过了。 时间到后，夏鸣从蒸笼里取出蟹，然后从刀具箱拿出了「血毕」。 「拆蟹是门学问，合适的拆蟹手法，能完整保证蟹粉的风味，此时，我们先剪蟹腿，后开蟹壳！」 说罢，只见夏鸣手起剪刀落，蟹腿眨眼之间齐齐落入盘中。 每一根都是顺关节处理，切口干净利落，不带一丝粘连.. 看到这一幕的郑泽谦眉头微微一挑，他知道，只这一手剪蟹腿的门道，就足够让新人摸索好久了。 接下来，夏鸣的开壳更是优雅，左手按住蟹身，右手用大拇指从蟹壳和蟹腹连接的缝隙处发力，不费吹灰之力就将背卸下。 夏鸣伸出蟹壳在手机面前展示，里面的蟹黄极为诱人，看得郑泽谦都有点饿了。 摸索了一下，郑泽谦发现自己做的小鱼干恰好吃完了，他也就只能作罢.. 没想到一旁的白珩却是从口袋里掏出了一小袋开心果，倒了一半放在桌上。 郑泽谦起身小抓一把，去除外壳，扔了一颗放进嘴里。 感受著嘴里恰到好处的油脂感，郑泽谦眉头一挑。 「不是油炸的，也没放盐和糖，120~130℃，烘烤42分钟左右？你这存货做的可以啊！」 白珩点了点头，后厨很累的，对於单独开店的女生来说更是地狱难度，准备一些零食可以在忙的时候补充能量。 但因为要尝菜，所以厨师的零食也是有讲究的。 不像明星经常随身带的糖块，厨师需要保持味蕾纯粹，所以无法食用高盐、 高糖、辛辣、油腻、强气味的
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