第337章 解构，替换，模仿犯，好家伙...逮著一只羊薅一整场啊...(4/8)

」 「红鲷鱼的食材特性我相信你很清楚...」 施浅浅眼角微微抽动了一下。 没错，大黄鱼与红鲷鱼虽有共通之处，但品尝下来的话区别却并不小。 大黄鱼拥有自然脂润感，鱼肉呈现典型的蒜瓣形态，纤维粗而饱满，口感丰厚，海味浓，鲜味层次出众，是谓咸鲜后回甘。 而红鲷鱼也有油脂感，蒜瓣状肌理明显，肉质紧实带弹性，胶质高，熬汤快，鲜味醇厚，但少回甘。 想要利用红鲷鱼完美复刻黄金果冻层，需要添加一点点吉利丁。 而黄油可使得两者鱼汤更为相似，并且为了红鲷鱼口感更加立体，莉莉在鱼单独烹制时加入了白葡萄酒。 到了这里，其实两道料理的基础逻辑就有了区别。 夏鸣的「双色黄鱼冻是一体料理，底下的褐色除了猪皮用作添加胶质外，与上面的黄金色都来自大黄鱼本身，料理逻辑可以闭环，口感更是以圆润的突出大黄鱼本身的鲜甜醇厚为主。 而莉莉的「高仿·双色黄鱼冻」则是一道以鹰式逻辑烹饪的料理。 上面的鱼肉层是利用红鲷鱼制作的一道口感香味都模拟了大黄鱼的果冻层，底下的褐色部分相比于鱼，更应该叫做「酱」。 在猪皮冻的帮助下，「波特酒」与「烟熏的培根」融合成了胶状酱汁，再添加了适量鱼汤后，呈现出比夏鸣原版更淡一点的褐色。 虽然最后吃起来的口味有极大概率类似，但其料理原理赫然已经变成了原作者都完全看不懂的样子。 就和华夏网友都知道的「左宗棠鸡」一样。 鹰国的美式「左宗棠鸡」和华夏的原版「左宗棠鸡」除了名字一样外，基本都已经变成了两个物种。 正宗的「左宗棠鸡」是台区料理湘菜大师「彭常贵」的代表作。 当时诞生也是为了宴请鹰舰队的某位高层，而为之单独做的修改。 最初始版本是「咸鲜辣」「无甜味」「薄淀粉」「轻炸」结合「华式快炒」。 而到鹰国转了三圈，最终在连锁快餐手下魔改到现在最常见的「左宗棠鸡·橙」版本。 整道料理变成了「甜辣口」「酱汁偏橙」「厚淀粉」「多次复炸」还搭配上了美式的酱汁淋拌，顺带添加了菠萝，彩椒等蔬菜。 这两道料理，要是放在完全没吃过的人的眼前，可以说完全想不到是同一个东西。 相比之下，莉莉的修改还处在人的范围，离魔有点远。 可能是为了不落人口实，她的修改更像是音乐中的「
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