第337章 解构，替换，模仿犯，好家伙...逮著一只羊薅一整场啊...(2/8)

脆，汉堡肉饼需要保证外部焦脆内里多汁，并且他们非常喜欢「拉丝」，在食用软糯类的料理时会添加颗粒感上去。

要举例的话，就是「土豆泥配酥脆培根」，「红薯块搭配坚果碎」..

而且鹰是食肉为主的国家，厨师料理中「高蛋白」食材存在的比例特别高，但身为一个大豆出口国，其种植的大豆90%以上用于工业。

例如「豆油」「豆粕」等，所以他们那加工豆制品并不多，鹰国人普遍不把豆制品当做常用食材，反倒是在甜品店与汉堡店见得更多一些。

他们还是习惯吃牛，鸡，猪，并且喜欢搭配蔬菜和碳水。

还有鹰的饮食习惯与高卢不同..

在高卢，一般早餐是辅餐，中餐是副餐，晚餐是正餐，很多人秉持的理念是，早上和中午吃饭只是为了活著，而晚上是生活。

在鹰国，一般早餐是辅餐，中餐是主餐，晚餐是副餐。

这点和华夏很类似，就是中午一定要吃好，早晚可以适当根据情况来。

在这样的环境理念下，鹰国厨师的料理方向也就初见端倪了。

无论是鹰南区，中西区，西海岸还是南北部的风味版图中，都很少会出现」

冻类」食物。

在鹰语中这被称为「aspic」，翻译过来就是「胶原蛋白熬制的冻」，其出现形式大部分是「肉冻」，口味偏咸鲜，主要是给一些有欧区文化的移民吃的怀旧食物，很少会被拿来当做正餐天天吃。

而类似于莉莉现在做的这个「海鲜冻」，基本只有在高端餐厅前菜中才能出现。

但因为是前菜，所以在符合基本料理逻辑的情况下，应该是要体现「清新咸鲜」的口感。

在乔治的概念里面，一般来说，海鲜冻是以「轻盈」为第一感官呈现的..

但莉莉现在这个鱼冻哪有半分「轻盈」的样子。

浓郁的汤汁呈现漂亮的黄色，底下的褐色部分还特别添加了猪皮用来提升胶质。

并且乔治看到莉莉在一开始就对褐色的那一层下了足够厚重的调味。

「这料理怎么看，怎么不像是鹰国队的风格啊！」

乔治不是说料理不能走融合向，但厨师在没有比赛的时候，大部分人还是面对食客的，制作一道与食客习惯完全相悖的料理，对于一个厨师来说其实蛮不可思议的。

乔治疑惑之时，一旁的教练则是在翻看自己的战略册子。

虽然不许带手机，但他把一些值得记录的东西都放到了本子上，此刻莉莉制作的这道
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