第346章 融合兔腿vs软兜长鱼，见龙卸甲，这才是恶魔的交易...(5/8)

辣，可甜，可酸，也可复合，是延展性非常高的一道料理。」 看著屏幕上黄金国选手的举动，他眉头微微一挑，相比艾诺利亚「吉栗卡洛」选手的「米兰藏红花烩饭」，他的「咖喱肉泥」做了部分改良。 「但改良的部分并没有完美发挥出里面添加的水果风味，整体虽然更浓郁辛香，但水果的底味偏差很有可能会拉低评分。」 夏鸣摇了摇头。 细节决定成败，哪怕对面并没有做什么高深的操作，但有些时候，稳定，是比新意更重要的。 随手一点，退出了这个房间。 夏鸣扫了一眼大厅，发现「谭知风」VS「杜明月」的比赛已经开始了。 点进去一看，发现「杜明月」做的是一道经典的淮扬菜「软兜长鱼」。 主要做法就是将鳝鱼用开水去腥汞烫后，用特制的小刀脱骨。 因为鳝鱼是三叉骨，所以脱骨一般是三段.. 「鳝鱼脱骨是淮扬菜的基本功了，处理的最好的技巧应该是「子龙卸甲」。 说著，夏鸣看著屏幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龙卸甲」。 鳝鱼头用小钉固定，竹刀沿著鳝鱼三叉骨缝划下，三刀三片鳝鱼肉，剩下的骨头干干净净，不带一丝鱼肉。 「做的还行，就是鳝鱼尾部有点没有分割好。」 「子龙卸甲|讲究一气呵成，理论上说每条鱼走的都是直线，但因为汞烫后的鳝鱼外形微微扭曲，所以实际操作时需要根据卷曲度不同略微调整。 其实老一辈的鱼贩里面有不少人掌握「活鳝子龙卸甲」的功夫，有些人笑称为「见龙卸甲」。 因为分解好的鳝鱼比寻常鳝鱼贵接近一倍，赚的就是手艺钱。 只是现在都市里基本很难看到，就算有也大抵是老人，出的货固定供应几家酒楼，鲜少能被普通人买到。 对于夏鸣来说，「见龙卸甲」是比「子龙卸甲」强很多的。 活黄鳝脱骨后，骨头用来熬汤会更鲜美，单独抽离出来的黄鳝血，更是与「素高汤」 为绝配。 「叠血激鲜」的素烩菜就是以这个逻辑创造出来的。 「没看过隋戊佰使用这招，按道理来说，他应该会才对...」 「被激发鲜味后的汤能更好的搭配鳝鱼，但稍有不慎味道会很怪，看杜明月这个意思，应该是想做的比较稳妥。」 「谭知风这边就比较豪放了... 7 相比经典的淮扬菜料理，谭知风制作的应该是一道基于「川菜」的「
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>