第349章 像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？(2/8)

要素。 「1.高品质牛里脊（菲力）」 「2.法式酸咸（刺山柑，酸黄瓜丁，黑胡椒，海盐）」 「3.法式黄芥末] 最好再配合上一颗新鲜的生蛋黄，在搅拌过程中可以给牛肉乳化，提升其口感，并激发脂肪香气。 但很明显，这些与夏鸣的料理不说毫无关系，也是相去甚远。 夏鸣确实用的是高品质的「菲力（牛腰椎里脊肉）」，这个部位是牛身上最嫩、筋膜最少的部位，之前也多次介绍过，不再赘述。 抛开牛肉不谈，后面的调配料则完全不同.. 最关键的是，法式牛肉塔塔是不需要素高汤这种东西的.. 「那你觉得，它像什么呢？」 听著艾伦的话，夏一天看了看屏幕内的料理，缓缓的开口。 「它好像不太像我们一般情况下理解的料理，它应该拥有塔塔的很多特点，但肯定在其他地方做了改良或者强化。」 「艾伦，你觉得，它像什么呢？」 艾伦听到夏一天的反问，回头看了屏幕一眼，最终缓缓开口。 「在我看来，它还具有部分「寿司」与「牛排」的特征...」 「「凤凰火」这把刀你应该没忘记吧，夏鸣使用的手段，非常像「凤凰火寿司」的用法，但切出来的成品，却似乎与之不同。」 夏一天点了点头，他其实一早就注意到了这点。 之前在「神前川俊郎」与「白素素」对战时，「感温刀」就已经被大众所熟知，而「刀落融脂」则是「凤凰火」正确使用后的效果。 可两者还是有不同之处的，例如「神前川俊郎」用来做寿司的牛肉，是日出之岛的」 和牛肩胛里脊」。 虽然和「菲力」同属于「里脊」的范畴，但那部位比菲力便宜，也有「伪里脊」「小众里脊」之称。 在当时比赛的情况下就是位置更偏，且更适合做牛肉寿司。 相比菲力，它脂肪含量会高一些，就像当时「神前川俊郎」做的那一块，是带有明显雪花脂肪感的... 因为「凤凰火」可以将刀表面温度加热到50~60℃，卡在脂肪的临界点，所以可以增香。 但这里有一个特别需要注意的关键.. 「刀表面温度」≠「食材内里温度」。 而「食材内里温度」，又是判定食物生熟的关键.. 「神前川俊郎」制作的牛肉寿司也好，虾寿司也罢，虽然在「凤凰火」的加持下，呈现了脂肪融化，还有焦壳的状态，但它依然是「生食」的范畴。 因
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