第310章 雪山的奥秘，交流赛二队初试考核第一场...「何为厨师基础」(4/8)

「如果剂量小一点，当然没问题，但能造成这样的效果，基础的剂量肯定需要保证。」

「所以...那鲜艳的牛肉汤在与锅巴混合后，应该会有一点点发涩。」

「可从现场拿了料理的食客，大部分都已经开始吃了，我并没有从他们的眼神中察觉到有一丝味道不对的地方。」

「也就是说，牛肉汤里是没有涩味的...」

「可这就与一开始我们的想法相悖了...除非，上面放置的其实并非是「小苏打」和「柠檬酸」。」

此言一出，一队所有人的目光都落到了夏鸣身上。

夏鸣稍微活动了一下脖颈，然后笑著点头。

「没错，上面放置的确实不是「小苏打」和「柠檬酸」...而是「小苏打」与「乳酸」。」

「准确来说，我是给了三队两份比例配方。」

「因为当时菜品库没有开启，我无法确定菜品库中是否有「可食用乳酸」。」

「但因为「柠檬酸」属于「烘焙用品」，所以一定会出现在菜品库内。」

「所以我的计划上面写了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，没有就用「柠檬酸」。」

「很明显，因为时间给的特别少，所以菜品库的原料，包括半成品也好，给的十分的齐全。」

「找到了「可食用乳酸」的他们，优先使用了乳酸。」

「小苏打与乳酸反应，最终会形成「乳酸钠」+二氧化碳+水。」

「相比「柠檬酸钠」，「乳酸钠」可就纯粹的多...」

「比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。」

听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。

「原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！」

夏鸣嘴角微微一笑，开什么玩笑，都市的古籍他可不是白看的。

不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。

华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作「保水剂」，并附带一定的「杀菌」作用。

最开始运用于未经冷冻的鲜猪肉之上..

后面「乳酸钠」转正成为了专业「水分保持剂」，进入国标管理册，并标注了各业需求。

当然，华夏很早前就已经开始运用乳酸了，往前倒可能得算到「古周商」时期的食物...「菹」。

按现在都市的话来说，这东西其实就是古早版的泡菜.
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