第302章 春夏秋冬，刀魄组合，飞蛾扑火，夏鸣的上限？（万字大章）(8/13)

反倒是吃起来真的就像「野山鸡肉」一般，更难能可贵的，是螺旋形赋予了这道料理充沛的肌肉力。」

「咬断鸡肉时，原本没有一丝肌肉纤维感的鱼肉，会随著菌菇与豆腐的松散转动起来，完美的化身禽肉的质地。」

「这法子，我虽然不是第一次见，但能做到这么好的，这还是第一个。」

钱意冰也算是见过世面的，无论是利用动物体内天生的螺旋也好，还是特殊工艺加工的烤肠也罢，这种「编织」的技巧，在西餐料理用的其实不算少。

但大多数情况下，「编织」的核心在于对料理外形的重新塑造。

例如：将蛋皮编织起来会显得更好看，将不同的肉丝编织，会形成视觉效果绝佳的网...

可真的利用其他食材的韧性，给鱼肉松散的部分提供外力，使其回旋。

他还真只在漫画中看过这种技巧。

最关键的是，从这里，钱意冰也已经看出来了这套「山之诗」的构思。

「春夏秋冬」只是明面上的料理意境，在其背后，是厨师对于料理食材的反叛。

钱意冰虽然没吃出前面那个淡淡的鱼味从何而来，但在将「炸肉」拆开以后，单独将鱼肉抽出，他还是吃出了其来历。

【鲟虎鱼】

怎么想，这种咸水鱼都和山里难以产生关系。

而正常情况上，山之诗自然可以选择淡水鱼。

至于为什么没有选..

那当然是因为没得选。

「也就是说，四个食材里面，至少有两条鱼，剩下的两个里面有一个应该是香菇...」

「面对两条鱼的情况，这个厨师竟然还选择用山作为主题，并且巧妙的利用鱼肉的某些特制，真的模拟出了山野的感觉。」

「这代表其对于「鱼」这种食材的理解，简直到了一种超越人类的地步。」

「毕竟，就算大家知道鲜虎鱼吃起来有点像鸡肉，但也鲜少会有人真的把鱼肉当鸡肉用...」

「更何况还是在挑战赛这种情况下...所以...年轻就是好啊...有颗大心脏..

「」

钱意冰没有明说左边的料理是谁，但接二连三的感官幻梦，早就让其确定了制作者的身份。

不过身为评委，他就算知道是夏鸣，也不会对其偏袒。

也就在钱意冰感叹之时，屈皓直接笑了出来。

「香菇与鲜虎鱼编织的肌理锁住了内里的汁水，外部的脆壳衬托出内里的嫩滑。」

「咀嚼间，香菇的纤维感在齿间层层弹开，像秋林松针簌簌作响。
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