第278章 夏鸣授技？大爱无疆！不是...这玩意我学集贸啊！（第二更）(2/5)

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就在网友调侃之时，隋戊佰也是开口了。

「夏鸣，你先来我先来。」

夏鸣看了隋戊佰一眼，嘴角微微一笑。

「隋老师你先来。」

隋戊佰见状也没推脱。

「我刚吃了一块，怎么说呢，腰花炒的很嫩，调味稍微淡了点...对了，厨者王..」

听到师傅叫他，厨者王立马凑了过去。

「我在。」

「我曾经教过你，爆炒腰花啊要一气呵成，不要在中间有什么多余的动作。」

「你在锅里的时候呢，听了，但出了这个锅呢，这个腰花就有点跑偏了，我看像是溅到了旁边的盘子。」

「后厨盘子摆的这么紧凑吗？」

厨者王一听汗瞬间滴了下来...

别看隋戊佰说的风轻云淡，但了解他的厨者王知道，这只是暴风雨来临的前兆。

隋戊佰其实什么都吃出来了，但因为是他教的，所以他不好说的太过分，有点丢师爷脸的嫌疑...

可后厨的盘子哪可能跑偏呢...这是在点自己呢..

说完后隋戊佰朝著夏鸣看了一眼..

夏鸣又不是厨者王的师傅，不用顾忌师爷的脸面，说好武审就是武审，最多就是话说的好听些，有用些罢了。

当然，在此之前他还是先把那块爆炒腰花吃了，虽然他一早已经知道了味道...

「后厨的盘子我也没亲眼看到...所以不发表评价。」

「但这个腰花想要做的嫩，就需要减少下锅的时间，相对的，勾芡的手法需要调整。」

「腰花每少进入锅中一秒，前期调芡汁的时候，水就少加5%，最高可以少加15%。」

「如果你压缩了15%的水，芡汁勾上去以后还是干，那就是锅技的问题，如果短时间内达不到，就将腰花切的窄上10%，这样就能满足你一开始的构想了。」

听完夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。

此刻他脑中疯狂模拟夏鸣所描述的情况，发现这样一总结下来，竟然真能行得通。

虽然切窄了以后又有切窄的问题，但相比前面口味的问题，这个问题几乎是现在情况下能做到的最好解了。

厨者王也懵了，华餐厨师教授，大部分都是以「几秒」「少许」作为标准的。

师傅领进门，修行在个人，控制到具体数值的情况并不算太多。

毕竟腰花货源的情况也不能完全被掌控..，各地的调料也有细微差别...

不过他师傅隋戊佰倒是经常要求「规范化」，说是统一标准后，后厨好管理。
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