第268章 真理背后是更大的谜题，无法被拆解(2/5)

速加热外部温度，缓慢留存内部温度，核心在于锁住汁水，达到爆浆这一效果。”

成协韵也点点头。

“是，如果是「爆浆」的话，确实如此，但现在的情况明显更加复杂。”

“通过小隋和小徐的描述，「香味渐变」的逻辑，很有可能是鸡茸豆腐内部的荤高汤，缓慢渗入素高汤所致，但如果是这样就会存在一个问题。”

说到这时，一旁的谭知风也接上了话茬。

“问题就是，鸡茸豆腐内部的汁水，究竟是以一种什么样的形式流入素高汤的！”

丁永兴眉头一挑。

“或许，一开始就留了孔洞”

“等等，不对，如果鸡茸豆腐一开始就留了孔洞，那它的结构就不是完全密闭…”

“如果不完全封闭，那蒸汽就会渗进去，「未饱和熟蒸法」无法成立。”

“可如果一开始没预留孔洞，就说明内馅是包在豆腐里面的，既然是锁死的，就无法达到渗出的目的”

“毕竟鸡茸不是海绵，蒸熟后它的结构稳定，口感硬实”

“有没有可能蒸的时候是密闭的，上桌的时候，在上面留了开口！”

“这样应该就能避免吧！”

听到这话尹盛江摸了摸额头。

“推测的没什么问题，这样做的话确实可以成立，但前提是，这个开口只能开在豆腐的顶端。”

“这样才能保证在端盘子时，这道料理的内馅不会提前渗到豆腐的高汤里。”

“那么在这种情况下，你想要做到香味渐变的效果，就只能让食客帮你完成这道料理.”

“例如…帮你推倒这道豆腐料理！”

丁永兴不说话了.

他全程看了隋戊佰与厨者王的对话，也知道厨者王这个人的性格。

他在自己师傅面前，手足无措的像个孩子，做什么都会小心翼翼，就算是舀豆腐，也绝对不会使用太大力气。

也就是说

「玉豆腐」崩解极有可能原本就是设计的一环。

想清楚这点后，丁永兴的五官已经纠在一起了。

因为总结现在所有的情况，他发现，夏鸣这道「玉豆腐」就像一台精密的仪器一样，一环扣着一环。

或许从这道料理上来的那一刻开始，后面的所有看似意外的情况，都是原本的设计。

那么

一道豆腐料理，需要做到端上来的时候不受任何影响，但食客要吃时却会轰然倒塌

倒塌之后还能做到汤味渐变的效果.

这种料理真的存在操作的可行性吗？

想到这，丁永兴实在是忍不了了。


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