第169章 暗藏玄机水晶盘，包容万物猪五花（(1/4)

“？？？” 众评委心下疑惑，抬眼对着五花肉看去。 只见其各层分明，脂肪有油膜感，瘦肉看起来红润光泽，初看并无不妥。 但再认真仔细的看，发现肥肉部位呈现多种馒头的特点。 其中最明显的就是猪皮部分，呈现「戗面馒头」常见的略微粗糙，紧致带韧的感觉。 以这个逻辑看其他部位，隋戊佰很快发现了有意思的情况。 “低筋面皮，中筋面皮，高筋面皮混和分布，各自泾渭分明…有点意思啊！” “是准备用这种方式，来呈现五花肥肉各区域的质感吗？从制作手法上来说，倒是精巧…就是这口感…” 隋戊佰不否认在一个分层面点里面，使用混合面皮，是一种难度非常高的方式。 但这并不意味着一味的混搭，就能呈现更好的口感。 就例如此刻，面皮的层次虽清晰可见… 但想着一口要将多个区域的不同口感融合在一块，隋戊佰就微微挑起了眉。 “松软与韧性就算能做到融合，最终也会根据不同人对应的口感，产生截然不同的感受。” “一般来说，不应该犯这种错误才对…” 「口感」与「口味」定义上不同。 就例如同一碗面条，年轻人吃与老年人吃口感需求不同。 同样，类比到面点上，就是需要针对的比例不同。 若是高端宴席，主厨可以介绍菜品，还会稍微好一点，毕竟食客可以根据喜好自己挑选。 但这是比赛，在夏鸣无法语言介绍的情况下，融合面点还是有点冒险的。 还有一点，就是夏鸣这道面点的香味有点欠缺，虽然也有面粉与肉的香气，但对于肉馒头而言，太过含蓄。 暂时心里将疑惑压下，隋戊佰继续看向肉的分层。 “五花上面的部分应该是之前手捶的肉馅部分，底下的纯瘦部分，应该是混合了红曲粉的杂粮馒头…” “这比例…有点怪啊！” 和刚才不同，此刻隋戊佰明显感觉到了不对劲。 先不谈夏鸣准备的那么多肉馅去哪了，就只谈论肉与馒头的比例，也感觉有些不合适。 虽然主题是「面点」和「肉」，但这馒头，似乎看起来也有点太多了… 隋戊佰的疑惑也是其他评委的疑惑… 不过根据视角位置不同，众人看到的侧面部分还是有区别的。 像尹盛江坐在中间，从他的视角看下去，面前这块“肉”整体一气呵成，十分完整。 但在边角的卫言眼里，却还是能看出“肉”侧面的上层，
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