第168章 各式肉馅面果，水晶碗盘中那块规整(3/4)

一句。 “各形态对应的蔬菜，水果，气息明显，能在视觉触达后，还保证气味触达，确实不愧是贺老爷子的传人。” 虽然可能有一点因为时间问题，盘子里没有太多其他的点缀，但隋戊佰觉得这并不太影响观感。 “只要口味能保证，对于面点来说，简约的摆盘也是大气无比。” 说罢，他欣赏了几眼贺禾的作品后，也不再犹豫，跟着其他人，伸出筷子，就开始试菜。 就在隋戊佰夹一个花生的时候，一旁的尹盛江已经将一个橘子放入了自己的嘴中。 随着牙齿轻轻闭合，尹盛江明显感受到了属于面点独特的柔嫩。 橘子香气的果皮，伴着类似于包子的口感在嘴里散开，尹盛江下意识点了点头，心下暗道一句。 “皮发的很好，口感香味都很足。” 之后，就是里面的内馅。 他吃到的是带有橘子汁酸甜味的鸡肉。 鸡肉团本身还保留了一些纤维感，应该是在前期搅碎后，专门切了一部分放进去，然后再进行炒制的。 水果与鸡肉的搭配和谐，没有寻常肉类的腥味。 鸡肉的鲜美，与橘子的酸甜很好融合，是一道华餐中，较少出现的水果肉料理。 尹盛江仔细咀嚼后，也是明白过来。 “橘子的酸甜不来自于新鲜橘子块，这个也好理解，毕竟真包橘子进去，高温后会变得特别软糯。” “口味是保证了，但新鲜的橘子无法完全去除果膜，与鸡肉同食会感觉到有类似筋膜的纤维，影响最终口感。” 所以，为了避免这个问题，在没有太大限制的情况下，贺禾选用的是橘子罐头做成的橘子泥。 因为工厂在出厂时，利用「酸碱处理」的方式，将橘子囊衣溶解去除，直接使用罐头不止能保证时间，还能保证口感。 “稍微有点欠缺的，就是罐头作为半成品，在制作时里面放入了大量糖，糖水的味道已经与橘子本身融合了。” “口感上，酸甜中的甜稍微多了一点，要强调细节的话，其实可以在鸡肉里面放一点橘醋，这样吃起来层次会更好。” 尹盛江觉得贺禾做的已经很好了，抛开细节方面不谈，在如此短的时间内，能把面果完成的如此精巧，已经算是选手中的佼佼者了。 当然，因为时间的缘故，贺禾基本没有做重复的水果蔬菜，所以每个人评委吃到的口感也会更随机。 例如吃到了大白菜的茅先争，就觉得抛开面果不谈，这个白菜猪肉的馅料，调制的比
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