第149章 光盘行动，朱悟能的双峰浮屠宝塔肉(2/6)
餐不好好研究基本功，天天跑去做「创新」了。
在厨协眼里，华餐的料理深度远大于西餐的，但架不住厨师料理和华医有很多相似之处。
那就是.强的从来都不是菜谱，而是人！
中低级的「西餐」手法，经过流程的严格控制，是可以做到标准化的。
但华夏的厨师，那真是一人一个样
假设夏鸣，谭知风，隋戊佰在三人放一块，然后让他们做一道麻婆豆腐，那大概率三人做到最后，呈现的料理会出现不同程度的区别。
这不是习惯问题，单纯是厨师自己对料理的理解是怎么样的，最终料理就会被呈现成什么样。
尹盛江明白，就算他自己费尽心力将软骨取下，对着夏鸣的菜谱进行1:1复刻烹饪，最终呈现的效果也应与他不同。
“在网友们看来，这道料理最难的地方，肯定是「取骨」与「薄批」。”
“但只有真正品尝过后才知道，将猪软骨完美呈现出「透亮」与「半透亮」两种品质，其中对食材与温度的把握简直精准到令人发指。”
尹盛江在吃之前是大致看到了料理的步骤的，对于为什么要炫技般的使用「生取软骨」还有「展骨成纸」这个问题，他是有所猜测。
一开始，他觉得，应该是为了更好进行刀工处理。
因为软骨生着处理虽然很难，但熟了处理更难
现在，他却是不这么觉得了。
“这道「琉璃菊盏」，从创意到设计，所有的步骤是完整且连贯的。”
“只有生取的软骨，才能保证它的延展性，可以达到纸张与切丝的标准。”
“也是因为是生的软骨，所以才能在塑形之后，使用极限控温的法子，将其颜色煮到「半透亮」。”
他都能想象，全网美食博主复刻一圈，应该找不出5个，能做到「半透晶莹」效果的猪脆骨.
甚至于很多观察不仔细的厨师，可能压根都不能理解为什么能呈现这种色泽效果。
不过这也正常，因为对于他自己而言，也只能从理论上大致估计其温度控制的秘密。
如果真要复刻这道料理，他也需要对猪软骨进行实验，也才能得到结论。
他严重怀疑，猪的年龄，软骨的部位，部位的厚薄，都会影响最终呈现的颜色。
这其中的技巧实在太多了，很难一次性全部呈现出来.
长舒了一口气，尹盛江欣慰的看了面前的夏鸣一眼，心里不由夸赞。
“非常精彩的一道料理，真是为比赛开了个好头啊！”
只见
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