第146章 展骨成纸，堆山成塔，评委还饿着，(3/7)
了，但它好吃吗？”
“不知道，我从来没做过完全不带肉的软骨.”
“你这让我想到一个画面，十斤精肉、十斤肥肉，最后再切十斤寸金软骨，均需细细剁作臊子。要是当年镇关西有夏鸣这手艺，也不至于被打死了。”
“别闹，他就是能切，也得有这么多猪给他切，你看夏鸣这半扇猪的软骨，加起来哪能有半斤，更别提寸金软骨了。”
“等等，别说什么鲁智深了，夏鸣他.又下刀了！”
只见比赛场内
夏鸣拿过已经塑好形的「肋排软骨（猪脆骨）」，用「血混」刀开始进行施展平刀刀工。
「平刀」，本是华夏料理刀工里最基础的技法之一。
其操作较为简单：将食材平稳地放在案板上，刀刃与食材保持平行，然后从一侧将其片成薄片。
但这基础技法下，还有两个进阶分支，一个是常用的「滚刀」，一个是难度更高的「贯连薄批」。
「滚刀」常用场景是蔬果去皮，只要将圆柱形的果蔬找好角度，用刀轻轻一推一滚，外皮即可完美削下，与「平刀」一样，属于基础刀工。
而「贯连薄批」，又称「旋片」，主要使用方法是在使用「平刀法」的基础上，一边下刀，一边滚动食材，以保证食材可以被切成薄可透光的纸片。
此技法「日出之岛」名为「桂剥（桂削）」，但和华夏的片刀走天下不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」之法，需要使用专门打造的刀具，并且，只能制作蔬菜。
我国「贯连薄批」属于「中阶技巧」，在「日出之岛」的考核中，常作为「高阶造型刀艺考核」内容。
且两国使用场景不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」常用于「怀石料理」与「高端日料」的摆盘装饰，常围成花形态。
华夏的「贯连薄批」则是用途更广泛一些，可做「极限切丝」的预备工作，也可做「镂空食雕」的前置操作。
但无论是哪种手法，都需要食材必须拥有，肉质紧密且纤维细腻的特点。
因为只有符合这个要求，才能具备足够硬度支撑刀刃连续推进，并且不会因纤维过粗导致切片边缘粗糙。
很明显，软骨并不符合这些特点
看到夏鸣稳稳的将手中的「肋排软骨（猪脆骨）」处理成了薄可透光的软骨长条薄片，台上七位评委直接沉默了。
他们非常明白，自己就算拿到了那块猪软骨，也十有八九做不到这种刀工。
毕竟「韧性结缔组织」和蔬菜
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
