第126章 实在好奇，过来尝一口，你应该不介(1/6)

第126章实在好奇，过来尝一口，你应该.不介意吧~（4K第二更） 看着屏幕里，评委席上那年纪颇大的21号评委。 夏鸣嘴角缓缓勾起。 没错，正如这位评委说的一样，他确实在手头没有盐的情况下，自己制作了「仿梅子酱油」~ 首先，他将半罐咸话梅清理掉外面的白霜，然后放入锅中熬煮。 咸味散发过后，剥离掉其中大部分水分，最终留下带着一部分梅子甜味的咸汁。 然后，拿过洗净的鲜紫菜，进行按压后分离出少量紫菜水，获得一块富含部分水分的紫菜饼。 将饼里的水分稍微处理一下后，将变得有些干的紫菜薄饼放到火上稍微烘烤一下。 而后切成几块放入平底锅，用最小火煸炒。 这主要是为了进一步去除残留水分，并让紫菜附带一丝焦香。 “这一步对火候要求极高，其他选手就算拿到紫菜，他们也做不来。” “当然，有聪明人可以从海鱼里提取咸鲜味，不过，前提是他们能找到活着的海鱼~” 夏鸣笑了笑，然后想起了他桌上摆着的小碗。 在处理好「浓缩梅子咸汁」与「紫菜」后，他利用高汤做底，加入少量香菇碎，将适量食材融合熬煮。 小火慢炖之下，食材味道逐渐融合，最终形成了一碗偏茶褐色的酱汁。 将酱汁过滤后得到的最后汁液与「酱油」只有咸度的差距，此刻，将之前用来熬煮的梅子拿去料理机打成泥，然后一点一点将之搅拌融合。 在补充了部分咸味与梅子味后，将沉淀过的，用碗装起来的剩余部分「浓缩梅子咸汁」的表层倒掉，只余下最底下，味道最重的一层。 利用这层的咸味对「仿梅子酱油」做最后弥补。 “虽然工序复杂了一点，但最终做出来的酱油除了达不到完美咸度外，其他的部分都挺不错的。” 搭配浓缩的蔗糖溶液，这红烧肉的底味就已经完全成型。 相比于大多数选手，利用单一食材的自带本味，去对抗没有调料这件事。 夏鸣这种复合味型的酱油可谓是降维打击。 更别提他们梦里都拿不到的高汤了~ “当然，如果这道红烧肉只是单纯的味道好，那也不至于我花费如此的心思~” “这所有一切的感受，都是为了那融合到极致的「肉香」与「梅子」气息。” “接近1点开始比赛，2点半递上料理，大多数评委经过4小时的消化后，开始逐渐产生饥饿感。” “在此时
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