第39章 花雕火龙应声绽放，厨中酒仙果然不是(1/4)

. 何谓闷杀？ 简单来说，就是一种鸽子的屠宰方式。 相比起鸡鸭这些菜市场中常见的肉类，鸽子的处理方式较为常见的分为两种。 第一种是“放血”，和鸡鸭一样，从脖颈根部，或者腋下（这个需要操作）放出鸽子血，然后再进行后续工序。 第二种是“闷杀”，也就是用让鸽子窒息的方式处理鸽子。 前者因为已经将鸽子身体内的血液放出，所以最终屠宰完后，皮肤会显成黄白色，也就是和刚杀完的老母鸡颜色类似。 后者因为是闷死的，所以大量血液淤积在腹腔，少量血液留在鸽子体内，所以最终屠宰完后，皮肤会显露红色。 又因为两种处理方式的不同，会导致鸽子的口感有略微区别。 首先是放血鸽子，因为血液已经被放出，所以其鸽腥味较少，煲汤时的汤色也会更亮。 反之闷血鸽子，虽然可以通过去除内脏解决掉身子内绝大部分血液残留，但肉里面留下的小部分血液，依然会提升鸽子的腥度。 此刻，比赛场内，「夏雨星夜」那边，正是使用的前者。 当然，因为鸽子是活物，你想要通过放血来处理，那势必会花费一些时间，在这点上，闷杀就相对来说快了不少。 二楼，夏鸣看着黎志安不停的朝着锅里扔乳鸽，也是微微眯了眯眼。 “这已经淹死30多只了，是准备凑够50只啊~” 反观对面的「夏雨星夜」，此刻才处理到第四只鸽子，看样子，怕是最后只准备做30只左右了。 因为评委在饭点已经被夏鸣喂饱了，所以分量少一点其实不会有太多影响，选手这边，很明显也是这样想的。 “所以，半只是有什么打算吗？” 夏鸣用手指揉了揉鼻子，在场中纷乱的味道里，闻到了一丝辣椒的香气。 将目光放到曾淮君这边，此刻她正在用铁锅不停的烤制辣椒，看样子，是想要做一个以辣味为原型的料理了。 夏鸣知道辣味是可以掩盖掉闷杀鸽子血肉里面的血味的，但有舍有得，它也会削弱鸽子本身的味道，这毕竟是【天空】料理，并不是【辣味】料理，中间取舍还是得做判断的。 就在此时，黎志安那边已经将52只鸽子全部闷死，然后交到了董家琪这边。 看着面前的鸽子，董佳琪端过早就准备好的热水，然后兑进一定比例的凉水，将其温度控制在65~70度，然后将鸽子一骨碌的倒了进去。 盖上盖子后，她又继续去帮曾
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