第37章 指导局，腻味封锁，原来一开始你就看(1/3)

. 【夺少？91比9？？？？？】 【这川渝冰火魔厨和隔壁的歌手那个是一样样的吧，大皇子是吧！这么捧？】 【我倒是能理解啊，饿了一早上，你让我吃生腌我吃个屁啊！】 【但这比分也太离谱了，评委真的专业吗？不会是节目组在操控后台吧！】 【虽然我不喜欢川渝冰火魔厨，但从刚才直播的视角看，确实陈大厨那边的剩的多很多。】 【扑街仔啊，生腌不是这么做的啊！】 【感觉直播里面那么多人的表现不像假的，忽然开始好奇这汤的味道了，有没有推荐的店。】 【没有，这应该是冰火魔厨原创的，至于店嘛，他店听说关了，没得吃！】 直播间对生腌话题吵得火热，现场选手也有点疑惑不解。 按理说，就算是食物完全不符合口味，但100个评委可是来自天南海北的，你说东三区因为生活环境原因不喜欢吃生的，可以理解。 你说川渝喜欢吃重口味的，生腌太看人了，也能理解。 但云之南区，广深区，湖之北区，大沪区，这几个地方你说完全不吃生腌，那就有点离谱了。 别的不说，就云之南的猪生（红生，即猪肉刺身），就全国闻名，怎么到了「鞑靼牛肉」这里，就是另外一副光景了呢？ 相比选手们的疑惑，大厨们却是发现了端倪。 黎志安将椅子搬到了栏杆边，一边灌酒，一边问身旁的帅小剑。 “老帅，你说那个汤，它油吗？” 帅小剑眉头拢在一起，然后吸了口气。 “杂碎汤，在正常操作下，分「白汤杂碎」和「清汤杂碎」，还有「荤杂碎」。” “白汤杂碎里面的油脂都乳化了，喝下去是醇厚感大于杂碎的脏器感，从流程和汤色上来看，川渝冰火魔厨这肯定做的不是白汤杂碎，因为白汤杂碎要煸炒，他是直接下锅的。” “广深区那边，有清汤牛杂，就是不用煸炒直接三焯下锅的，那种大部分用的是牛骨汤的底，讲究汤清味浓，这个汤不腻，油也少，但味道却并不清淡。” “荤杂碎属于江湖菜，属于大开大合的类型，汤色重，杂质多，但香味却是三种里面最浓的” 说到这，帅小剑眉头皱了皱。 “我现在怀疑，川渝冰火魔厨这个五路杂汤，五路的处理手法各有区别，但大概率这个牛杂用的是清汤牛杂，猪杂用的是荤猪杂，其他三种看不出来。” “单就以荤杂碎的汤的来说，这个汤肯定是大油，就算掺有
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>