120.第120章 丰泽园大比，各显身手(1/3)

第120章丰泽园大比，各显身手 评委席上加了两个人，这两个人并没给三人带来任何压力，三人有条不紊的准备着！ 比赛开始了，第一个上场的是三师兄王文超，王文超在丰泽园已经工作时间不短了，在王大拿的教导下，经验丰富、技术娴熟！ 他今天要做的是回锅肉，也是传统川菜，王文超选用猪坐臀肉（俗称二刀肉），这块肉肥瘦相间，肥而不腻，是做回锅肉的理想之选，准备适量！ 准备大葱一段、生姜一块、花椒一小把、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、酱油、盐、菜籽油！ 只见把猪肉洗净，切成大块，锅中加入足量的水，放入猪肉块、大葱段、生姜块、花椒和适量料酒！ 大火烧开后，撇去浮沫，转小火焖煮约20-30分钟，直到猪肉七八分熟，用筷子能轻松插入且没有血水渗出时，捞出猪肉！ 将猪肉放在一旁自然冷却，如果想加快冷却速度，可把猪肉放入凉水中浸泡一会儿，但这样可能会使肉的口感略有差异！ 等猪肉冷却后，切成约2-3毫米厚的薄片，尽量切得均匀一些，先将锅烧热，加入适量菜籽油滑锅，然后把热油倒出，留少许底油！ 把切好的肉片放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出其中的肥油，直到肉片变得透明，有些肉片出现“灯盏窝”的形状！ 加入豆豉，翻炒几下，使其香味散发出来，放入适量豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，让肉片均匀上色！ 加入少量甜面酱和适量白糖，翻炒均匀，增加回锅肉的酱香味和甜味！ 葱段放入锅中，翻炒几下，再放入洋葱等其他蔬菜，也在此时放入锅中，翻炒至蔬菜达到自己喜欢的熟度！ 四师兄李林，他做的是传统红烧肉，刀工步骤都很不错，看王大拿的表情就可以看出比较满意！ 看着师兄们的精彩表现，何雨柱心里不免有些紧张，他深吸一口气，调整好自己的心态！ 不是实力欠缺，是他第一次面对这样的比赛，那么多人看他操作和后厨自己忙自己的，那是两个概念！ 他前世面试的时候，就出现过此类问题，进入面试场地，对面桌子上有七个面试官！ 他只是一个刚刚走出校门的学生，对工作有迫切的需要，所谓越重视越可能出问题！ 最后可想而知，始终没接到电话，面试没过关！ 现在和前世何其相似？只不过换了一种形式，不要你说，而让你做，仅此而已！ 何雨
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