第531章 用腐败清理腐败(2/4)

个圈：“霉菌长到的地方，腐败好像就停了！” 巴斯德没说话。 年轻人指向那些腐败的食物：“您看这块面包，没发霉的部分已经开始变软，有点酸味——那是开始坏了。 可发霉的这部分，霉菌底下，面包反而保持原状，没有变得更好，只是停滞了。” 路易斯·巴斯德往前倾了倾身子，不是因为他被说服了，而是因为这个描述方式引起了他一点注意—— 这个人没急着下结论，只是在描述现象，而且描述得很准确。 巴斯德的语气依然冷淡：“可能是霉菌改变了局部环境，酸碱度，湿度……都可能。不一定有特殊意义。” 年轻人点点头：“是，我也这么想过。” 他拿起那片奶酪：“但再看这个。洛克福的奶酪，在山洞里熟成，洞壁上全是霉菌。 奶酪表面也长满了霉，可奶酪不会烂掉。反而形成特殊的风味，还能保存很久。” 巴斯德知道洛克福奶酪，他甚至还研究过奶酪的发酵过程。 但这和现在的话题有什么关系？ 年轻人不紧不慢地继续说：“还有酒窖。橡木桶外面经常长霉斑，可酒不会坏。 那些霉斑就在那儿，长年累月地长着，但不会侵入酒液。” 他停了一下，看向巴斯德：“这些霉菌——面包上的，奶酪上的，酒桶上的—— 它们似乎和其他导致腐败的微生物不太一样。它们占了地方，别的就不来了。” 办公室里安静了下来，加尼叶错愕地看着自己领来的年轻人。 他原本的想法和巴斯德一样，以为年轻人只是来“追星”的，没想到他竟然真的开始“研究”点什么。 路易斯·巴斯德在脑子里快速过了一遍微生物知识：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、各种导致腐败的细菌…… 霉菌当然也在其中，但通常被视为腐败的一部分，而不是抑制腐败的因素。 巴斯德终于认真了一点：“这些观察，你从哪里得来的？” 年轻人回答得很简单：“看来的。橘子和面包是自家厨房的，奶酪是市场买的，酒窖……我去过一些酒庄。” 一个作家，跑来跟他谈霉菌，巴斯德虽然还是感觉有点荒唐，但态度终于还是认真了起来。 因为这个作家描述的现象，恰好落在他专业领域的边缘——发酵与腐败的界限，微生物之间的竞争关系。 这些都是他思考过的问题，只是没往这个具体方向想过。 年轻人又开口了：“还有一件事。我读过一些旧书
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