第490章 定位(5/5)

」 谭静雅柳眉微蹙：「李总，这是不是太简单了，咱们的开业仪式已经从简了，如果开业优惠不下功夫，开业的客流可能不会太多。」 李哲组织了一下语言，说道：「我明白你们的顾虑。之前两家老店主打大众平价市场，面向普通百姓，靠热闹氛围、优惠活动、吸引客流，所以需要盛大仪式、繁杂活动聚拢人气。 但建国门总店的定位完全不同，这是咱们四季集团的高端餐饮标杆，主打商务宴请、高端客群。周边皆是写字楼、涉外单位、高端家属院，周边没有低端消费群体，目标客户是有消费能力、重品质、重环境、重隐私的有钱人。 有钱人消费，不爱扎堆凑热闹，反感过于喧闹嘈杂的环境。咱们若是照搬老店的热闹模式，大搞促销、聚众引流、低价冲量，看似客流爆满，实则拉低了门店档次，反而会把真正的高端客户劝退，得不偿失。」李哲补充道：「做生意，不能既要又要。既想做高端圈层、赚品质利润，又想做大众流量、赚走量利润，最后只会不伦不类，两边客户都留不住。」 林巧梅作为店经理，业绩压力实实在在扛在肩上，她还是有些不安：「李总，如果咱们餐厅不追求客户数量，那营业额和利润怎么保障？」 李哲笑了一下：「有钱人的钱永远比穷人的钱好赚。只要把菜品的质量做好，服务做好，这一家餐厅的盈利比另外两家老店高得多。」 林巧梅是干餐饮出身的，李哲这么一说，她脑子里转了转，就明白了几分。 做高端餐饮，客单价高，翻率不用太高，利润率却高出不少。虽然看起来不如老店热闹，但帐算下来，未必赚得少。 而谭静雅本就十分信任李哲，早已习惯他长远精准的布局眼光，听完立刻放下顾虑，点头赞同。林巧梅当即正色表态：「李总，我彻底明白了。后续我重点抓菜品品质、精细化服务和门店格调，不再刻意追求客流数量，全力贴合高端门店定位。」 李哲说道：「这就对了。开业当天，我要在餐厅邀请一位贵客。要是搞砸了，我可是要扣你们工资的。」 林巧梅也笑了：「您放心吧，保证不会。」