第77章 腌制咸菜(2/3)

如同在搭建一座充满希望的塔。每铺一层菜，母亲都会轻声念叨着一些吉祥话，仿佛在与咸菜对话，期待它们能在盐的浸润下变得美味可口。

    当缸里的菜堆到快满时，踩实的工序就开始了。母亲换上干净的胶鞋，缓缓地跨进缸里。她的双脚轻轻地踩在菜叶上，有节奏地挪动着，像是在跳一支古老的舞蹈。“咯吱、咯吱”，菜汁缓缓渗出，与盐粒相互交融。母亲的动作轻柔而有力，既要将菜踩实，又不能把菜叶踩得太碎。我站在一旁，看着母亲在缸里忙碌的身影，那画面仿佛定格成了一幅永恒的乡村生活画卷。踩实的过程中，母亲还不时俯下身，抓起一把盐，撒在那些还未充分浸润的地方，确保每一片菜叶都能与盐亲密接触。

    踩实完毕，母亲用一块干净的白布盖住缸口，防止灰尘和虫子进入。然后，她搬来一块沉甸甸的石头，稳稳地压在白布上。那块石头，不知道见证了多少代人的咸菜腌制，表面被磨得光滑而圆润。在石头的重压下，菜汁不断渗出，发出“咕嘟咕嘟”的声响，仿佛是咸菜在缸里欢快地歌唱，诉说着对未来的期待。

    腌制咸菜的日子里，陶缸成了家里最神秘的角落。我时常会蹲在缸边，好奇地听着里面传来的细微声响，想象着咸菜在黑暗中发生的奇妙变化。母亲总会笑着说：“别急，等日子到了，就有好吃的咸菜啦。”随着时间的推移，缸里的菜渐渐下沉，颜色也从翠绿变成了深褐。空气中弥漫着一股独特的香气，那是咸菜发酵的味道，带着些许咸香，又夹杂着蔬菜特有的清新，闻起来让人垂涎欲滴。

    大约半个月后，咸菜就可以开缸了。母亲掀开白布，移开石头，一股浓郁的香气扑面而来，瞬间弥漫了整个院子。她用干净的筷子夹出几片咸菜，那咸菜色泽诱人，质地柔软却又不失嚼劲。尝上一口，咸淡适中，鲜香可口，让人回味无穷。腌制好的咸菜吃法多样，可以直接切成细丝，拌上香油、辣椒油，就是一道清爽可口的下饭菜；也可以和五花肉一起炒制，肉的醇香与咸菜的咸香相互交融，味道更是别具一格。

    在那个物资极度匮乏的年代里，咸菜简直就是家家户户餐桌上的常客。它虽然简单朴素，却为那些平淡无奇的饭菜增添了一抹别样的滋味。尤其是在漫长而寒冷的冬季，当新鲜蔬菜变得稀缺时，咸菜更是
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