第28章 香椿煎蛋(3/3)

加入开水，一会加入到牛肉馅中可以去腥。

    拿出牛肉剁馅儿加入料酒和调料最后磕入鸡蛋后，用面粉加热油做成油酥备用，把醒面好的面团分成若干份，表面涂上油在盆中醒发。

    “书翰，帮我把昨天的菜品改一下，把西兰花和芦笋擦掉，改成香酥牛肉饼和白面鸡蛋汤，价格的话，牛肉饼七元，面汤两元。”

    收到应答姚以纪将肉馅儿和面团盖好，把上次收拾出来平底锅取出来。

    “书翰你吃早饭了吗？”

    陈书翰把店内的地板扫了一遍后，就拿着有靠椅的小板凳坐在靠门前的位置，听到问话回了一句，“还没有，本来想着健康证是不是需要空腹，醒来就直接去了医院，还想着回来的时候要不要买点早饭，但是雨下了起来。”

    “那行，我做个牛肉饼，咱俩凑合着吃吃。”

    拿出已经变得很软的面团，擀成刚刚的一条，整个面皮已经很单薄了，在上面抹上油酥，把调好的牛肉馅放上去，轻轻地抻面对折着包裹内先，拉着面皮开始卷，中间可以多次抻面，后面香酥牛肉饼出来的层次就可以越多，卷出来的饼胚用手按压底部压扁，反复多做了几个，给前面的面胚松弛的时间。

    揉面板上已经排列满了泛着油亮的白圆饼，姚以纪摘下手上的手套，把面粉倒入碗中，在碗中接水搅拌，在开水锅中一边搅拌一遍倒进锅中，让锅中水滚一滚，这边把交单搅散倒入锅中。

    “书翰，可以进来把盛白面鸡蛋汤了！”姚以纪在锅中倒油覆盖锅底后，看陈书翰把面汤倒出来了两碗刚刚好。

    在锅上方感受了一番温度，把饼胚压在锅中，看着清亮的油在饼胚进入锅中后，边缘处冒出透明的小泡泡。