第十八章 可惜(2/3)

就关上灶门,任那小火慢慢烧着。

    为了不和食巷里其他摊主卖的吃食相撞,宋妙考虑了两天,还是决定做羊肉捎卖。

    前几日她上街时候见过有小贩兜子的,形状与捎卖有些相似,只味道不甚相同。

    捎卖又叫烧麦,有一种说法是广南、江南几地茶肆里捎着卖因而得名,也有一种说法,则说它形似纱帽,取个谐音。

    但更往北走,尤其出了塞,还一种羊肉烧麦,滋味一样很好。

    宋妙今次打算南北两种烧麦都做,肉馅的分做香葱羊肉和香葱猪肉,素馅的就调个荠菜春笋豆腐干。

    两者口味差别大,前者解馋,后者解腻。

    寻常食肆做香葱肉馅,一般都是直接用生葱生肉,但宋妙喜欢添一点炸葱与生葱混合,再调进去一勺葱油以增其香。

    而今虽说是做学生生意,她也不愿意敷衍,此时下了菜籽油,等油温慢慢起来,先下了姜片和蒜瓣,就自锅边滑了一大把洗净滤干的小葱葱白进去。

    葱白切的段,又从当中开了半,还带着一丝丝没有抖干净的水和中间的葱汁,才下锅,就开始噼里啪啦的响。

    宋妙也没有放纵它们乱叫,用长筷子将其轻轻压动,让葱白段充分浸油。

    很快,葱味被热油激发,香气慢慢就浓了起来。

    葱白炸得只半干,宋妙又下了葱叶。

    葱叶下锅,趁着油温下降,她顺手又扔了几颗花椒进去提味去腻。

    虽是小火,没多久,葱叶、葱白都已经炸得刚刚好,赶在葱叶、葱白还保有一点本色,宋妙便将其捞了出来在碗中控干。

    小葱离锅,没一会就脆了。

    她用筷子夹了两根送进嘴里,火候没有炸过,小葱酥、香,一点苦味都没有,只有葱香和油香在嘴里,清清楚楚,干净利落。

    要是此时不用出摊,而是可以做些面条,碗底配一勺猪油,下两勺自制的鲜酱油和一点醋,用这葱油一拌……

    细细的面条一出锅,马上就坐它进碗里滚上几圈,此时面条自身的滚热完全足以把猪油化开,每一根面都能裹满葱油和料汁,吃一口,光靠想象,宋妙仿佛都能感受到那个味道。

    到时候面条裹着猪油香、葱油浓
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