第98章 烟熏腊肉，高筑墙(1/4)

    风和日丽，白天最高气温二十多度，李响之前腌制的那些野猪肉，都早已晾干，但是，还少了一点点风味，缺乏最后一道工序，需要用松柏枝来烟熏。

    而此时，元旦已过，已经进入了腊月之初，烟熏腊肉正是时候。

    这是南方保存肉食的一种传统工艺。因为在古代，没有冰箱，而南方地区气温又高，肉类很容易变质，所以需要风干、熏制等种种手段来储存。

    有些没有吃腊肉习惯的地区的人就会好奇问了，现在几乎家家户户都有冰箱，吃新鲜猪肉不好吗？为什么还要费劲制作腊肉呢？

    其实，腊肉，尤其是烟熏腊肉，不仅仅是长期保存肉食的手段，更是一种十分难得的美食，其具有的浓郁的香气、柔韧的口感，都不是新鲜猪肉能比的。

    李响在后院盖了个简易的熏房，将腊肉一条一条挂在里面的，下面则堆放了松树枝，点燃开始烟熏。

    因为这些松树枝是砍下来不久，还翠意盎然，尽管其富含油脂，但依然无法大火燃烧，因此产生了大量的浓烟。

    松树本身就具有独特的香味，经过燃烧，烟熏，芳香类物质渗透了进去，腊肉便也产生了独有的风味。

    用柏树枝也十分不错，但李响家后山松树更多一些，所以砍回来的基本上都是松枝，然后里面夹杂了少量的柏枝和青冈枝。

    青冈树也叫橡树，也是一种具有独特香味的树木，西方常用其制作酿酒桶。这种树上经常会长一些黑木耳，味道比其它树木生长的黑木耳更佳，营养也更为丰富，被尊为山珍极品。

    不同的地方有不同的制作工艺，也有用其它树木的，比如苹果树、梨树、樱桃树、杏子树、香樟树之类，通常是就地取材，哪种合适的树木多就用哪一种。

    奶奶也在一旁帮忙，但火燃起来之后，烟有点儿大，李响就让她出去了。

    事实上也不用一直待里面，当烟雾浓郁之后，就可以掩上门，出去稍作休息，待松枝燃得差不多了，再进来补充。要不然是熏肉呢，还是熏人？

    这个过程会比较长，一般是烟熏一两天。烟熏的过程，实际上也是一个消毒杀菌以及缓慢加热的过程，当烟熏结束，腊肉基本已经熟了，吃的时候只需要简单加工即可。


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