第26章 熏鸡出锅了(2/2)

5间房本来就准备留三间做熏鸡车间的。

    熏鸡的工艺流程包括选料、宰剖、整形、熏制、涂油和成品。配方按100只鸡计，需要食盐15千克，花椒50克，干姜50克，八角50克，丁香十克，碧波十克，良姜十克，桂皮十克，白芷十克，山奈十克，砂仁十克，肉蔻十克。熏料需要白糖500克，柏木锯末一千克。

    操作要点如下：

    1 将鸡宰杀、放血、浸烫、褪毛、开膛、去内脏洗净，放入清水中浸泡2至3小时，捞出沥水。

    2 将鸡爪窝入鸡腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

    3 将其摆入锅内，把调料装沙袋内放入锅中，兑入老汤，用大火烧沸，煮半小时后改小火焖煮二小时，老鸡适当延长，熟后捞出。

    4 将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁篦子，将煮熟的鸡摆放在铁篦子上，加盖儿熏烤2至3分钟即可出锅。5 将熏好的鸡涂上鸡油或者香油即可。

    提示一：苦辛类香辛料要用清水或白酒浸泡2至3小时去除苦味。

    提示二：花椒需要干锅炒香。

    等村长把鸡给送过来刚吃完中饭，老爸忙着和村长把斤称过完，50只鸡116斤，正符合顾子奕的需求。当下就给村长付了140元，又给村长拿了两盒迎宾烟。村长推托不过就把烟收下了。

    老爸顾耀华和二弟顾子民也过来帮忙，都听顾子奕的安排干活。随着时间到了晚上八点多，一股浓郁的香味渐渐弥漫开来。顾子奕一边熏鸡一边观察着火候和时间，确保每一只鸡都能熏得恰到好处。经过几个小时的努力终于完成了。打开锅盖的那一刻，一股扑鼻的香气迎面而来让人垂涎欲滴。顾子奕忍不住尝了一口果然味道好极了！外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁、香气四溢、口感绝佳！