第45章 卤猪杂和熏制腊肉(2/4)

菌酱，那是童年记忆中最美味的下饭美食。

    这些红葱牛肝菌长得可真好呀，但还是先将需要的柏树枝砍好，再捆成捆塞到大箩筐上的绳子，捆得严实。

    看着这些每颗都长得壮壮圆圆的红葱牛肝菌，实在是忍不住了，蹲在地上轻轻一掰，一颗就下来了，用镰刀轻轻削去根部的泥土，用布袋子装好，红葱牛肝菌这一片长得比较多，没一会带来的袋子全都用上了。

    满载而归，背篓上又堆得像小山一样，就这样背着下山，到山脚下，看到小黄已经吃得心满意足趴在地上无聊地甩着尾巴赶虫子。

    牵起小黄，把那对大箩筐给它驮着，叶云华就背着大背篓，手里还拎着临时编的藤条篮子，里面全是已经简单处理的红葱牛肝菌。

    回到茅草屋，将红葱牛肝菌先摊开，免得闷在袋子里面压坏了。焖上米饭，熬上药，先将今天买的猪肉和肥油板都清洗干净，一条条挂起沥干水分，大骨洗净后焯水，放到锅里和艾草根一起炖上。

    开始处理猪下水，将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口。

    将猪心用刀切为两半，但须相连，除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

    猪肺则利用流动的溪水从气管灌入溪水，外面的黏液也是用草木灰不断揉搓，将肺部粘液去除。

    大肠先撕去肠上的附油，再用草木灰去搓洗肠上的黏液，虽说现在有钱了，但用那么贵的面粉和盐去搓大肠，感觉还是太浪费了，大肠用草木灰搓掉黏液的效果更好，小时候奶奶也是这样洗的，大肠弄得干干净净的，一点异味都没有。确认大肠洗净无异味后就盘成圆形，用干的灯芯草扎住，方便等会烧煮。

    猪小肠和粉肠截出分开，猪小肠则用刀剔除多余油脂，翻面用草木灰搓洗，用刀刮去多余的内肠黏液，挂起沥干水分。

    粉肠就洗干净，里面的肠道的粉质就不破坏了，一样盘成圆形，用干的灯芯草扎住，以便烧煮。

    猪肚放到竹箩里面，加些草木灰，用木棍不断搅拌，让猪肚的黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入溪水中漂洗，除去猪肚上的网油和污物。洗净后放入沸水中浸烫五分钟左右，用刀刮净肚膜，用溪水再次清洗。

 
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