第20章 食堂显厨艺(2/3)

块轻轻放入锅中，开中小火慢慢煎制。随着“滋滋”的声响，五花肉的表面逐渐变成诱人的金黄色，多余的油脂也被煎了出来，空气中弥漫着浓郁的肉香。煎好的五花肉不仅更加紧实，口感也会更加美妙。

    紧接着是炒糖色，这可是个技术活，全凭对火候的精准把控。锅中留少量底油，放入冰糖，何子林的目光紧紧盯着锅中，随着温度升高，冰糖渐渐融化，开始变成浅褐色，随后颜色越来越深，逐渐转为深褐色的糖色。他全神贯注，稍有差池，糖色便会炒焦发苦。当糖色达到理想的红棕色时，何子林迅速加入约100毫升热水，锅中瞬间升腾起一阵热气，他快速搅拌均匀，一锅色泽鲜亮的糖色汁便大功告成。

    将煎好的五花肉块放入炖锅，倒入炒好的糖色汁，再加入足量清水，确保水量完全没过五花肉。随后依次加入老抽、生抽、料酒，放入八角、桂皮、香叶，还有葱段、姜片。大火烧开后，何子林将火候转为小火，让五花肉在锅中慢慢炖煮。这慢炖的过程，是肉与调料相互交融的过程，五花肉逐渐吸收着调料的精华，变得软糯入味。整个炖煮时间大约需要15- 2小时，期间何子林不时查看锅中水量，添水搅拌，防止烧干。

    终于，当五花肉炖至软糯，汤汁变得浓稠时，便进入了最后的收汁环节。何子林开大火，汤汁在锅中欢快地翻滚着，他不断翻动着五花肉，让每一块肉都均匀地裹上浓稠的汤汁，同时根据个人口味加入适量盐调味。

    最后，何子林小心翼翼地将炖好的东坡肉盛出装盘，把剩余的汤汁均匀地浇在肉上，再撒上一些翠绿的葱花作为点缀。一盘正宗的东坡肉呈现在众人眼前，色泽红亮诱人，香气扑鼻而来。大伙直勾勾地盯着这道菜，馋得口水都快流出来了，仿佛那美妙的滋味已经在舌尖上散开。

    胖子率先回过神，咽了咽口水，竖起大拇指道：“师傅，您这手艺，简直绝了！就这卖相，放饭馆里，指定得被抢疯！”马华也在一旁附和：“是啊，光闻这味儿，我都能炫三大碗米饭。”老周笑着点头：“何师傅，以后还得多仰仗您多下厨，给咱们开开眼。”刘岚虽没说话，却眼神崇拜，主动上前收拾灶台，准备帮忙装盘分餐。

    这时，食堂门口突然传来一阵脚步声，原来是厂里领导来视察。被这四溢
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