第222章 鹘突羹(1/4)
这是国公爷头一次吩咐，要给病中的妻子送吃食。
主子吩咐单做菜肴，梨月当然不敢怠慢。
三口两口扒完了饭，撂下碗筷就去水缸里捞鱼。
现在正是寒冬，鱼缸已从院里挪到了备膳房里。
鲜鲫鱼是砸冰捞来的，冰下的鱼个头大不说，还会更加肥嫩。
刚才吃的酥骨鱼，就是鲫鱼做的，鲫鱼味道很鲜，只可惜细刺太多。
京师豪门人家做鲫鱼，最常做的是生肉切脍。
听说皇宫御厨平日做鱼脍，都是去御苑的金明池里现钓鲫鱼。
活蹦乱跳的鱼立刻送到御膳房，快刀切做鱼片，蘸着橙齑吃。
切鱼脍注重的是刀工，做酥骨鲫鱼重的是火候与调味。
半尺长的鲫鱼整治干净，把水控干，用盐与香料擦抹鱼身。
下油锅煎的鱼皮焦香酥脆，再码进砂锅里用料焖煮。
论起做酥骨鱼的调料来，那可比做羊肉还要繁琐细致。
光是基础香料就有十二味：莳萝、花椒、马芹、鱼皮、豆豉、香葱、楮实子末、还有油盐酱醋酒。
料汤要没过鱼身子，小火焖上半天。
浓郁香料渗入鱼肉里，入口汤汁饱满，咸香微甜。
连鱼骨与小刺都酥了，舌头一抿就化。
当初在凤澜院里，做鱼的时候不多。
做切鱼脍还有炖酥骨鱼，都是跟着秦嬷嬷重新学的。
国公爷说的鲫鱼膳汤，与上面说的两样都不同，其实是一味药膳。
听秦嬷嬷与府医老郎中说，仿佛有一本医书，唤作《食医宝册》。
书上记有好些药膳配方，宁府里用的最多的，就是这道鲫鱼膳。
药书上唤作“鹘突羹”。能治脾胃气冷不能下食，虚弱乏力的病症。
做法也是很简单，只需收拾条半斤重的鲫鱼，将骨刺分离，用切脍的方法，将鱼肉斩做薄片。
将豉汁、胡椒、干姜、莳萝、橘皮炖热汤，滚开后将鱼片烹入，等到汤汁成为葱白色，给病人空心喝下就好。
这道汤羹是专门调理脾胃用的，凡是体虚胃若吃不下饭，喝这个最好。
这简直是给
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