第166章 蒜蓉火腿豆腐煲(3/3)

混着买糕，还用不了一百钱。”

    妙童自然不肯收回去，把红纱汗巾儿连着钱，都塞在她怀里。

    “看你这孩子，多的你拿着花罢了，赏钱哪有收回去的。大小姐打发人做事就是这样，只要做的好就成。你这丫头子不图赏钱，你图什么哩？”

    宁大小姐放赏大方，梨月早就领教过，笑嘻嘻接了钱，就送妙童出去。

    刚走到厨房院门口，还真巧得很，孙小玉的豆腐煲正出锅。

    孙小玉用猪油煎豆腐，是为了做蒜蓉火腿豆腐煲。

    这道菜做好不容易，用料火候儿都讲究，比糟虾油煎豆腐麻烦多了。

    先用猪油、葱段、姜片、花椒起锅，将豆腐块煎到两面金黄。

    将豆腐取出来，接着煎豆腐的底油，把蒜蓉与火腿丝炒熟。

    蒜蓉要用新蒜切成碎末，这倒是不算什么。

    用料最讲究的，是那小小一撮火腿丝。

    必须得是三年火腿，还要用最精华的上方肉。

    南货店里两寸大小的火腿上方，就要一两五钱银。

    一整条上好的三年火腿，起码要十两银子。

    梨月只在凤澜院吃过一次火腿，是炖汤后的废料，嚼着还挺香的。

    让她自己去买，她是打死也舍不得的。

    将蒜蓉与火腿丝炒制浓香，就要另起砂锅。

    煎好的豆腐码在砂锅里，放上淡黄略焦的熟蒜蓉，再把火腿丝摆上。

    最后浇上两大碗高汤，那汤要事先用猪骨、鸡肉、银鱼、菌菇吊过。

    大火煲半个时辰，小火炖半个时辰，直到奶白汤色变黄，豆腐才炖透了。

    这道菜在京师御街酒楼上，也算的上是一道费火的大菜。

    孙小玉拿布垫着手，正将热气腾腾的砂锅，从炭炉子上端下来。

    灶房院到处烟火气，妙童是不甚在意。

    她只怕油腥儿炭灰沾脏裙子，又怕砂锅太烫碰着，连忙侧身躲开。

    “妙童姐，您今天贵脚踏贱地啊！”

    孙小玉却没躲开，还端着锅往前赶了两步，浓浓堆了一脸笑。