第166章 蒜蓉火腿豆腐煲(1/3)

    其实在厨房院干活儿，都可以赚这些外快。

    比如柳家的白案上，常有丫鬟们凑钱，让给蒸两笼玫瑰酥饼。

    莲蓉那边也是，前日就提了大块羊肉，借梨月的小灶做了一碗酱羊肉。

    听说是二门小厮凑钱请她做的，给了她三钱银子谢礼。

    现在大家都缺油水，托厨房的人吃点小灶是常事。

    但孙小玉不肯帮人做，哪怕她自己有炭炉子，也不接这样活儿。

    她用私房钱买东西，炖菜只自己吃，吃两口不要了，旁人吃她也不管。

    也不知她是什么古怪脾气，反正梨月是看不懂。

    今天就是这么巧，梨月和她都煎豆腐。

    只不过梨月这边围着人多，她那边冷冷清清。

    豆腐是很奇妙的食材，本味是很淡的，可烹调后味极浓。

    秋油香醋嫩豆腐，加个切开的皮蛋，再撒几颗香葱。

    就是梨月最喜欢的小菜。若是秋盈惹她不爽，拿这个来哄，她就能算了。

    早先没月钱，嫩豆腐一块要卖五个钱，她舍不得多吃。

    后来手头宽裕了，才会隔三差五，买块豆腐请秋盈环环两个吃。

    今天做煎豆腐，用的不是嫩豆腐，而是老豆腐。

    嫩豆腐一般是凉拌小菜，或者做豆腐羹用的。

    油煎豆腐必须要用厚重结实的老豆腐。

    为了让新买来的豆腐更加紧实，下锅后不容易散，还要用盐水提前煮。

    铁锅都要用猪皮擦过几遍，泛出乌黑油光才好。

    煎豆腐必须是旺火热油，锅要烧得滚热，猪油要放的多多的。

    梨月舍得放油，每锅里都是两大勺白霜似得猪油膏。

    豆腐下锅时油星儿呲呲作响，煎出一层黄色油皮儿就翻面。

    两面都煎至金黄色，豆腐跟着油滋滋响，才可以下糟虾油。

    普通煎豆腐没有虾油，都是用清酱煎炒。

    清酱炒的虽然也好吃，可论起香味鲜味来，必定是赶不上虾油的。

    梨月整整忙活一中午，才算把领加餐饭食的人打发走。

    虾油煎豆腐本来有多的，她想留着自家人吃，结果都让小
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>