第132章 烧猪头(2/4)

场婆子面无表情，上下打量了梨月两眼。

    “回禀嬷嬷，我打算做酱烧猪头！”

    梨月提着猪头就往水桶旁边走。

    树荫下头，几个厨娘对望了一眼，都有点不可思议。

    只有秦嬷嬷不动声色，朝梨月脚下的包袱努嘴。

    “小月丫头带了个锡鼓子？”

    她问的声音很低，监场的婆子点了下头，旁人都没注意。

    接下来的第四、第五两人选料，把后臀尖与龙骨砍走了。

    大伙儿拿着肉开始预备，乔姐儿还抡着刀在那剁猪蹄子。

    监场婆子实在看不下去，皱着眉头提醒。

    “四个蹄子要砍倒什么时候？剁蹄子剁的骨肉横飞，明天人家还怎么用腿肉？这刀子是钝的，就不知道去井台边磨一磨？”

    乔姐儿如梦初醒，连忙跑去井边磨刀。

    梨月拿着猪头后，就不管旁人如何了。

    用大木盆打了一盆清水，认认真真处理起猪头。

    猪已经杀了两天，血污差不多去干净，无需再浸水泡血。

    梨月要做的第一步，就是将猪头上没刮净的小猪毛刮洗干净。

    与昨日孙小玉处理五花肉皮一样，她也用了火燎的方法。

    一根细木柴点了火，将整个猪头仔细燎了一遍。

    这可算是个细致活儿，毕竟猪肉头最有嚼劲儿的就是猪皮了。

    猪皮上火燎黄黑的烧焦之处，反复在下清水刷洗。

    将整个猪头洗得白白净净，梨月才去灶房烧火煮水，多加生葱老姜。

    猪头放在水里煮着，梨月还加了半碗烧白酒，再次去腥增香。

    她平时煮猪肉，都学曹婶子放黄酒。

    这加白酒的法子，是范婆子教给她的。

    凡是味厚的肉类，加黄酒压不住味，都可以加白酒。

    不但能去腥气，香味还特别浓郁醇厚。

    猪肉下白汤里煮，大约要大火两炷香的时候。

    梨月看灶旁的柴禾都是细支的，忙跑去屋角挑了一大根硬木柴备用。

    此时灶房一片忙碌，人人干的热火朝天。

    杏儿切好了瘦肉，正将肉条过糊，仔
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