第七十三章 请大家试吃麻婆豆腐(3/4)
待的看向何先飞。
夏小月和她们也都知道了，何先飞高级厨师，五星级酒店厨师长的身份。
这绝对是厨界的顶尖高手了。
所以，她们都想就这个问题请教何先飞。
何先飞见一众女生们全都一脸期待，微微一笑，说道：“首先‘麻’和‘辣’，这两个字大家都能够理解。这道菜的麻和辣能够沁人心脾，相当过瘾。
然后‘烫’，是说豆腐的特质保持了这道菜出锅后的温度，不容易冷却。每一口吃到的都是刚出锅的味道。
接下来是‘香’，真正做得好的麻婆豆腐没有丝毫石膏味，也没有任何各种调料原有的难闻气味。有的只是各种香味。豆瓣的酱香，辣椒的辣香，猪肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，无穷无尽。
再接下来是‘酥’，这是指里面的肉碎红酥不板，入口就酥，沾牙就化，与豆腐相辅相成。
还有‘嫩’，这是说豆腐色白如玉，明明有楞有角，却又一捻即碎，入口滑嫩。
下面再说‘鲜’，一是说食材鲜。二则成品色味香鲜，无可挑剔。
最后是‘活’，此字为麻婆豆腐的精髓所在。是说这道菜刚上桌时，豆腐颤颤巍巍巍似活物，寸把长的蒜苗半立在盘中，油泽翠绿，仿佛刚从地里采摘回来一般，夹入口中却又毫无生涩之感。”
何先飞说完，夏小月、余薇等女生们全都恍然。
原来是这样理解的。
这果然不是一道简单的菜。怪不得会有那么大的名气呢。
然后，对于李悠的麻婆豆腐更加期待了。
林国栋几人则在心里想，原来这麻婆豆腐有这么多讲究。
看来，以前家里做的那些麻婆豆腐，都不是真正有讲究的麻婆豆腐。
真正有讲究的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。
怪不得这些人先前都那么高兴呢。
……
厨房里。
李悠还在继续操作。
猪肉碎已经炸得酥脆。这是八字箴言里，“酥”字的关键。
其它准备工作也俱已完成。
再次起锅烧油，依次放入各种辅料，炒香……
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