第140章 黄马褂(2/3)
菜量大这也叫缺陷？”
不是菜量越大，越有性价比吗？这为什么叫缺陷呢？
李开解释道：“没错，只有低端的餐馆，才会选择用这么大的菜量！”
“而我们要打造的，是最顶级的酒楼，菜量一定不要太大！太大的话，反而显得我们酒楼太低端！”
“其次，无论是多么美味的美食，只要超过三口，一定会让人觉得腻！”
“所以，一定要让客人在三口内把饭菜吃完！这样客人才会觉得这道菜美味无比，回味无穷！”
“拿一个空盘子来，我教你如何正确摆盘！”
很快，一个空盘子便拿了过来。
李开接过空盘，从袖中取出一方雪白绢帕垫在掌心，捏起竹筷夹起三片笋尖，在盘中摆成扇形。
任天明瞪大双眼，看着他将松仁碎撒成星点状，又用指尖蘸了火腿高汤，在盘边画出三道蜿蜒的金褐色纹路：“看到了吗？这叫‘留白’，就像文人画里的飞白笔触，让食客的目光有落点。”
他示意服务员取来半朵雕刻成莲花的萝卜，用竹刀削下薄薄一片，卷成花苞状立在盘角：“这道‘国色天香’，以后只盛七片笋尖，每片必须大小一致，摆成北斗七星的形状。”
说着又将羊排切成拇指长的小块，在朱漆盘中码成金字塔形，顶端插一根牙签，串着颗晶莹的葡萄干：“山河锦绣改为每人份，用小鼎分装，鼎下点温茶烛——记住，客人不是来吃饱的，是来吃‘讲究’的。”
任天明咽了咽口水，看着被“精简”到原先五分之一量的菜肴，忽然明白过来：“东家是要让每道菜都像艺术品，越吃不着，越惦记？”
李开笑了笑，点了点头，最后，他从自己的口袋里取出了一包味精。
“真正的秘密武器，在这里。”
“这是我自己发明的调味剂，名叫味精。”
“以后每一道菜，做法不变，但是在出锅之前，必须撒一些味精！”
说罢，李开便把味精交给了任天明。
“味精？这是何物？从来没有听说过啊！”
李开笑了笑，说道：“你可以把味精撒到菜里，品尝一下！”
任天明狐疑地捏起一小撮乳白
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