第136章 卤制猪头肉(2/4)

味。

    因为猪头的腥味会比较重，所以去除腥骚味的时间会比较长，把清洗干净的猪头放进水里，浸泡出血水。

    每次隔半个时辰换一次，换上三次水，最后一次在水里加上姜片，揉搓出汁水的葱花，白酒，盐，把猪头浸泡在葱姜水里三四个时辰。

    她把新鲜的半边鸡肉砍成大块，和两根大骨头，一斤猪皮装在大桶里用水泡出血水。

    在泡出血水的这段时间，她开始处理鸡，腌制鸡块，放进盆里装好，吊到水井里湃着。

    回到厨房，她开始准备卤水，最开始需要准备的是高汤，把泡出血水的半只鸡，大骨，猪皮凉水下锅焯水，打捞出来，放在温水里清洗干净。

    根据猪头肉的特性，把八角，桂皮，香果，白芷等22味香料，装在小盘子里，加上温水泡一泡，去除香料中的苦涩味和药味，还有浮尘。

    这些香料具有去腥增香，去异解腻，防腐防酸等功能，对猪头肉十分友好。

    把泡好的香料装进小布袋里，架锅烧开水，下焯好水的鸡块，大骨，猪皮，加布香料袋子，还有一滴灵液。

    大火烧开之后，把柴火取出来一部分，转成中火，熬上半个时辰，再加上小火熬三四个时辰。

    她没有那么多时间等着，就加了炭火，靠炭火的热度，慢慢煨着高汤。

    卤制猪头就是这么麻烦，要是能做鸡爪的话，她还是比较愿意做鸡爪的。

    可这年头并没有分割工厂，她买不到纯鸡爪，要是自己去酒楼找，估计也找不到。

    现在的人根本没有分割的概念，人家点了一只鸡，你要是少了哪一个部位，那就是短斤缺两。

    所以现在上菜，几乎都是整只鸡，或者半只鸡上的。

    因为时间已经不早了，张蔓月吃过饭就去洗漱，准备睡觉了。

    定制的新床已经到了，他们夫妻俩开始分房睡觉。

    不过在睡觉之前，她去看了自己的小辣椒。

    辣椒已经不像今天刚到手时候那么蔫巴，叶子慢慢抬起来，看来救活有望。

    她又打了一碗水，滴了一滴灵液进去，浇在辣椒的根部。

    做完这一切，她高高兴兴回了房间，挂上蚊帐，用艾草把
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