第48章 梅菜扣肉(1/4)
张蔓月将麦芽糖做好了,开始处理五花肉。
做扣肉的步骤可不少。
先将所有的香料都炒干,用杵臼把香料捣碎,把花椒,八角,肉桂,丁香,小茴香掺在一块儿,就是五香粉。
食茱萸她也捣碎了,能够更好的发挥辣味,再加上花椒,就是做酸菜鱼的调味料。
李母看见她又开始忙活起来,问她:“月月,有没有什么我能帮忙的?”
“娘,你把梅菜拿出来,先用水给泡上。”
“行。”
“梅菜多洗几遍,洗干净一点。”
“行。”
张蔓月拿出五花肉,切成两块,用铁双叉插住肉,放在火上烧,这样可以去除毛骚味。
直到猪皮的表面被烧得发黄发黑,泡进温水里,用刀把猪皮上的污垢刮干净。
把猪肉处理干净之后,往锅里倒水,将猪肉下锅,把葱花打结放里边,放姜片,放上半勺白酒,去腥。
水开之后,撇去浮沫,再煮上一段时间。
她用筷子试着捅了捅,能够插穿肉块,就可以出锅了。
用竹签给猪皮扎针,扎得越多越好。
这么做的主要目的,是为了让猪皮更加涨发,到时候炸出来的猪皮起泡更加漂亮。
扎好之后在猪皮上均匀地抹上白醋,抹上粗盐,腌制一盏茶左右的时间。
把锅烧热冒青烟,下宽油准备炸肉。
在锅里放上两根筷子,防止炸肉的时候,肉会沾到锅底。
等到油烧热得差不多了,把猪肉块放进去,猪皮朝锅底。
炸半盏茶左右,猪肉慢慢变颜色,给猪肉翻面。
炸到猪皮呈现金黄,就可以出锅了。
这样可以炸出虎皮,还可以炸出多余的油脂,吃起来就不会觉得腻味得慌。
想要猪皮起泡还有一个重要的步骤。
她往灶台添柴,加大火力,将油烧到冒青烟,把猪肉块放进锅里复炸一遍。
依旧是猪皮朝下,直到猪皮炸出很多小泡泡,才能出锅,放到温水里泡发。
趁着这空档,她开始调料头。
姜拍碎切成丁,葱花也切成葱末,放进碗里
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