第35章 摇青五诀(1/2)
安溪的晨雾还没散尽，清水茶寮的晒场上已铺展开十余张竹筛。陆九渊挽着袖口立在中央，腕间的老茧在晨光里泛着淡褐，像块被茶香浸透的老玉。他指尖捏着片野生铁观音，叶片边缘的锯齿划破掌心，血珠渗进叶脉，却笑言：“摇青先得懂茶青的脾气，就像船工懂海浪，要顺着它的劲儿来。”
老茶农陈三伯抱着竹筛站在前排，筛网边缘的包浆厚得能照见人影。“第一诀，走水消青。”陆九渊将茶青撒进筛子，手腕轻抖，筛网如荷叶承露般旋转，叶片在网面划出银弧，“要让茶青在筛子里‘走’起来，把青气散进风里，就像船在海上漂，得让浪花把盐分带走。”筛网碰撞声响起时，沈青禾忽然想起自家茶船上的摇橹节奏，指尖不自觉地在腰间银铃上敲出三长两短的拍子。
“第二诀，摇青发酵。”陆九渊加重手腕力道，筛网开始小幅度颠簸，茶青在网面跳跃，叶边与筛沿摩擦出细碎的红痕，“这遍要摇出‘绿腹红边’，却不是狠命摔打。”他望向沈青禾，“你摇船时遇着暗流，是不是要顺着水势晃舵？摇青也一样，让茶青自己在筛子里翻跟头，别用蛮力。”
沈青禾眼睛一亮，转身从寮内搬出半片旧船板，船板上的铆钉还沾着海沙。“大家看！”她将船板架在木凳上，模拟摇青的支点，“摇茶筛就像摇小船，浪大时要稳，浪小时要活。”说着便演示起来，船板随着她的腰肢摆动轻轻摇晃，筛中的茶青竟真如行船般，在“浪头”里此起彼伏，叶边的红痕均匀如胭脂点唇。
“第三诀，摊晾散热。”陆九渊接过筛子，将摇好的茶青铺在竹匾上，叶片在晨露里舒展，像刚睡醒的蝴蝶，“摊晾要薄如蝉翼，让每片叶子都能喘气。”他指着远处山坳里的野茶林，“你们看那茶树，叶子总朝着阳光斜斜地长，摊晾的茶青也要对着风，把发酵的热气散成雾。”
茶寮的土灶此时已烧得通红，铁锅“滋滋”响着。“第四诀，炒青定型。”陆九渊徒手抓起茶青撒进锅，掌纹间的老茧与热锅相触，竟发出轻微的“噗嗤”声，“火要像秋阳晒谷，不温不燥，让茶青在锅里跳最后一支舞。”他翻炒的手势如行云流水，茶青在锅底划出弧线，青气随烟升起，却带着股子清甜，像山兰花在火中绽放。
最后是揉捻成形。苏明月捧着炒
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