第179章：磨豆腐(3/5)

赞同。

    没过一会儿，在村食堂干活的三四个妇女就被喊了过来。她们手脚麻利，经验丰富，一到现场，就迅速投入到磨豆腐的工作中。

    磨豆腐的第一步，是碾片脱壳。妇女们将干黄豆分批倒进石磨里，然后开始推动石磨。石磨缓缓转动，发出“嘎吱嘎吱”的声响，仿佛在演奏一首独特的劳动之歌。随着石磨的转动，黄豆被碾压脱壳，变成了一片片金黄的豆片。

    李辰溪本想着把豆壳扔掉，可村里的人哪舍得浪费这么好的东西。在他们眼里，就连稻壳、麦壳都视若珍宝，更何况是豆壳呢。于是，村食堂的人便把这些豆壳收集了起来，准备日后派上用场。

    她们动作娴熟，手法专业，一看就是干惯了这种活儿的。这些活儿对她们来说，简直就是小菜一碟，根本不需要李辰溪在一旁指手画脚。甚至，她们还让李辰溪回去休息，说这些事情她们完全能搞定。

    “留点做豆腐脑啊。”李辰溪开口叮嘱道。提到豆腐脑，很多人可能分不清它和豆花、豆腐的区别。其实，它们之间的区别主要在于凝结时间的长短。豆腐脑是凝结时间最短的，口感最为嫩滑；接下来是豆花，豆花继续凝结，就成了豆腐。

    说到豆腐脑，甜咸之争便不可避免地出现了。在南方，人们习惯把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，而且只放糖。他们觉得甜豆腐脑香滑甜嫩，口感绝佳，不管是撒上白糖，还是浇上红糖糖浆，都是人间美味，那甜甜的味道，甜而不腻，让人回味无穷。

    而在北方，豆腐脑大多作为早点食用，通常会放卤。这卤的烹制可有讲究了，要用鲜羊肉片和好口蘑汤，而且火候的把握至关重要，不能用炖肉的技法熬卤，只有这样，才能保持卤的鲜美。浇完卤后，再加上各种佐料，豆腐脑瞬间香气四溢，让人闻着就食欲大增。

    实际上，不仅是豆腐脑，就连豆腐的制作方法，南北也存在很大的差异。北方的豆腐又叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂的。卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相互作用，引发凝固反应，促使豆腐得以成型。

    豆腐成型之后，还需要经过一道压榨工序，也就是用豆腐压豆腐的方法，压榨大约三十分钟，这样做是为了进一步排出水分，确保豆腐达到规定的质量，使其质地坚挺且富
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>