第74章(1/2)

    “去!你从进门就盯着我的酒一下午了,好吧!看在圆圆带了卤味回来的面子上,我就让你喝两口吧!”

    ……

    苏家已经连续第四天吃卤味了,但是今天与前面都不同,这次的卤汁底味是真的大功告成了。

    苏元正问女儿:“渺渺,咱们这锅算是成了吧,我觉得不用再改什么了。”

    “香料的配方就定这一套了,我觉得还可以弄一个辣油,想吃辣的就浇上一些,这样味道就齐全了。”

    “那这锅我们是自己吃还是可以卖了?”

    苏渺想了想,虽然这锅味道比之前的都好上不少,但是天天吃卤味她也有点架不住了,明天想吃点炒菜。

    “爸爸,我们留一些够今天晚上吃的,剩下的一半送给平时要好的邻居,一半明天你去送猪杂的时候给客人试吃。”

    苏元正也同意,经过这段时间做生意,他觉得自己也没那么小家子气了,要推新东西出来,就得有广告投入,这一点卤味对他们来说只是毛毛雨啦!

    “对呀!让大家都尝尝,提提意见,这卤味重盐重料隔夜也不会坏,那我们是泡在锅里还是和前几天一样捞出来。”

    “现在的味道刚刚好,再泡就过了,爸爸,我们把卤味捞出来放在大盆里,明天下锅一热,切好就可以带出门了,这个卤汁我要过滤好留下一部分做老卤。”

    “老卤?什么叫老卤,是一直都用这一锅吗?”苏元正还不太明白做卤味的关巧。

    苏渺解释道:“老卤的确是指反复使用的陈年卤水,但不是只用这一锅,需要在卤汁用完之后过滤干净妥善保存,下一次做卤味的时候按原比例加入质量的新卤汁,这样长此以往味道会越陈越香。”

    苏元正恍然大悟:“哦哦!!所以那些百年老字号其实不光是有方子,还得有老卤才能把卤菜做得那么好吃。”

    “是的,不光是做卤味的有老卤,做面食的还有老面,都是老字号的绝招!前些年时运不济,很多东西都没能留下来,倒是给了我们新机会。爸爸!我们从现在开始留卤水,将来我们也做老字号。”

    “行!那需要怎么做?你来说,爸爸来干!”

    用过的卤汁需要将食材和配料过滤掉,先将表面的
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