第28章 开锅子,吊高汤!(1/3)

    灶的事情弄好了,接下来就是开锅炼锅了!

    北方厨师用的锅和南方厨师用的锅可完全不一样!

    南方厨师惯用的是双耳炒锅!

    而北方厨师惯用的是带有把手的炒勺!

    至于为什么这么分,何雨柱自己也不清楚,反正自己学厨开始,用的就是这种带手柄的炒勺!

    只见何雨柱先是点燃灶火,等火大一点之后,往灶中填入足够多的木柴,没一会儿,灶火把木柴引燃。

    借着旺盛的灶火,何雨柱把新买来的锅子烧热,其实这已经是第二步了!

    昨天,何雨柱被升到二灶的时候,栾掌柜已经让人按照何雨柱的要求去杂货铺那边购买合适的铁锅了!

    新铁锅买回来的第一步就是用清水清洗,并用刷子反复刷洗!

    这一步是去铁锈以及锅子上其他的杂质!

    毕竟锅子从打造好之后再到何雨柱手中不知道放了多长时间,锅子上边不知道生了多少铁锈,落了多少灰尘,甚至有没有沾染上别的脏东西谁也不清楚!

    现在这时候的铁锅保存方法跟后世可没法比!

    就连后世防护保护措施那么好的技术,稍有不善不还是生锈吗!

    昨天清理好锅子上的铁锈,又反复洗刷多遍之后,何雨柱刚才只是简单的用清水冲洗一下就把锅子拿到灶火上,准备开锅!

    借着灶火,把锅子烧热烧红,找来早就准备好的一块带着肉皮的猪肥膘,肉皮朝上,放进锅里!

    猪肥膘接触锅子的一瞬间,一股蓝黑色的烟气瞬间升起,紧随其后的就是带着阵阵臭味,焦糊味,以及一丝丝淡淡的肉香味的混合味道出现!

    何雨柱是离着最近的,虽然上一世自己经常开锅,时不时的还会用猪肉皮在热锅上擦拭几下,保养一下锅子,早就对这种味道有所适应。

    不过那是上一世,这一世,何雨柱还是第一次给自己开锅!

    皱着眉头,强忍着呛人难闻的味道,右手中的手勺缓慢又有节奏的在锅里旋转,擦拭……

    锅子内部每一个边边角角的都擦拭到之后,何雨柱关火,然后手拿着猪肥膘又把锅子外边的各个角落全都擦拭一遍,之后,放在一边晾干晾凉,用水冲洗
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