第121章 名副其实(2/3)

人修养。

    听在客人耳中,都觉得颇有些不可思议,这人还真是有些不同凡响。

    任领导眼中也透出欣赏之色,他轻轻点了点头说:“何大厨,我先给你介绍一下。我姓任,这位是我爱人,姓谭,这两位,一个姓石,一个姓彭。”

    何雨柱笑着逐一问好后,任领导又说:“看来你在学厨方面天赋相当不错,在这个年纪就能当丰泽园的二灶大厨,名副其实。我今天是第一次吃酸菜鱼,听服务员介绍,这道菜是你发明的?”

    何雨柱微笑点头说:“是的。”

    “你是怎么想到的?”

    何雨柱组织了一下语言,缓缓说道:“我很喜欢川菜,所以,除了跟我爸学厨以外,我第一次拜师,拜的是丰泽园的二灶郑凤章大厨,跟着郑师父学了一年,我对川菜也有了一定的了解。我最喜欢酸辣味的菜,因为它酸辣开胃最下饭,是川菜传统味型之一,可以说从南到北,老少皆宜。我就一直想着怎么做一道独特的酸辣味的菜品,成本不能太高,醇酸微辣,适合在百姓中推广,于是,我就想到了酸菜和草鱼,酸菜可以用芥菜腌制的酸菜,也可以用白菜腌制的酸菜,主菜用咱们国家最多的草鱼,配以干辣椒做菜,经过试制,成了这道菜,既保证营养,又做法简单,适合大众口味。”

    任领导哈哈大笑道:“不错,你很不错。这道菜,看似简单,实则内涵丰富,以咸味为基础,酸味为主体,辣味助风味,成菜咸鲜味浓,色香味俱全,确实适合在国民中推广。你很有想法呀。”

    何雨柱笑着感谢夸奖,心里却明白,这位领导是个吃家,就他刚才的讲话,绝对是对这道菜最佳的评语。

    在后世,自八九十年代这道菜发明以后,因为制作流程简单,对厨师依赖性低,鱼类供应链稳定,开店成本不大,成了很多餐饮老板创业的第一选择。

    任领导又说:“你刚才说这道菜做法简单,怎么个简单法?”

    何雨柱说:“鱼排成段,鱼片成片,将鱼排、鱼片和鱼头分别加入蛋清、料酒、淀粉和盐拌匀腌制,时间么,20分钟就行,酸菜切丝,姜切片,蒜切末,起锅烧热,倒入一点儿油,下姜片、蒜泥、豆瓣酱炒香,再下酸菜丝炒匀后倒入足量的开水,水量要保证没过所有鱼片和其
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